Desserts
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Un dessert engagé et gourmand inspiré d’une cuisine anti-gaspillage, où le pain de la veille est réutilisé et sublimé en pain perdu fondant et caramélisé. Associé à des fraises de saison relevées par la fraîcheur du basilic et à une chantilly vanillée légère, ce dessert met en avant une approche responsable valorisant les produits simples, locaux et de saison tout en limitant les pertes alimentaires.
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Une gourmandise tout en contrastes où la finesse aérienne de la pâte croustillante dévoile un cœur fondant et intensément fruité.
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Une crème d'une grande finesse où la rondeur du lait est délicatement bousculée par les notes citronnées et apaisantes de la verveine.
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Un jeu de contrastes magistral entre la chaleur aérienne du siphon et la gourmandise régressive du mariage chocolat-cacahuète.
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Une ganache au chocolat blanc fouettée comme une chantilly gourmande et onctueuse
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Un biscuit d'une légèreté aérienne avec un grain de pistache subtil, idéal pour apporter du relief et de la structure à vos montages. On adore ce vert vibrant et cette mâche moelleuse qui rend hommage à la noblesse du fruit sec sans jamais saturer le palais.
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Un insert d'un bel équilibre, où l'on retrouve toute l'onctuosité attendue et le peps naturel du fruit.
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Des fraises marinées au Piment d'Espelette, citron vert et huile d'amande douce.
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Poires fraîches cuites doucement puis réduites en compote et servies avec des morceaux de kiwis frais.
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Une tarte gourmande composée d'une pâte craquante, d'un praliné pistache et le tout recouvert de chantilly à la pistache.
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L’arroz con leche est un dessert traditionnel d’origine hispanique, simple et réconfortant, qui évoque la chaleur des cuisines familiales. Préparé à base de riz cuit lentement dans du lait sucré, il développe une texture onctueuse et veloutée, presque crémeux. C'est un petit plaisir intemporel partagé à travers les générations dans de nombreux pays d’Amérique latine.