Desserts
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Des décors croustillants et visuels, parfaitement mis à l'échelle des entremets individuels pour apporter du contraste et du relief.
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Un glaçage d'une brillance extrême qui fige instantanément au contact des petits entremets congelés.
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Une mousse souple, très parfumée à la vanille, suffisamment fluide au pochage pour épouser parfaitement les emporte-pièces.
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Un biscuit riche en fruits secs torréfiés, cuit rapidement sur plaque, servant de socle et intégrant le processus de montage.
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Une fine couche croustillante apportant du craquant sous la dent pour contraster avec le velouté de la bavaroise.
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Un cœur fondant au praliné noisette puissant, gélifié juste ce qu'il faut pour assurer un découpage net à la dégustation.
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Le mouhallabié est un flan Libanais au lait (contrairement à la Panna Cotta à base de crème) qui lui confère une belle légèreté. Elle est parfumé à la fleur d'oranger.
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Un dessert frais et aérien qui associe la légèreté de la ricotta retravaillée en mousse à la gourmandise des abricots rôtis au miel et au croquant des pistaches.
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Un dessert italien express à la texture ferme et fondante, mariant la saveur gourmande de la pistache aux notes florales de l'eau de rose.
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Ce dessert glacé italien marie l'acidulée douceur des abricots rôtis à l'onctuosité d'un appareil à la pistache, enrichi par le croquant des éclats de pistaches torréfiées.
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Une tarte rustique et élégante où l'acidité vibrante et juteuse des prunes vient trancher à la perfection avec la douceur beurrée et le parfum subtilement torréfié d'une crème d'amande à la pistache.
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Le dessert réconfortant par excellence de la cuisine thaïlandaise, où l'onctuosité sucrée-salée du riz gluant au lait de coco fusionne avec la fraîcheur juteuse et acidulée de la mangue.
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Une partition gastronomique de haute volée qui explore le fruit dans tous ses états, révélant tour à tour la fraîcheur charnue, la douceur rôtie et l'intensité confite de la figue.
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Une recette de financier moelleuse dans laquelle nous avons remplacé une partie de la poudre d'amande par des pistaches réduites en poudre.
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Un dessert engagé et gourmand inspiré d’une cuisine anti-gaspillage, où le pain de la veille est réutilisé et sublimé en pain perdu fondant et caramélisé. Associé à des fraises de saison relevées par la fraîcheur du basilic et à une chantilly vanillée légère, ce dessert met en avant une approche responsable valorisant les produits simples, locaux et de saison tout en limitant les pertes alimentaires.