Tarte aux prunes et crème pistache
Une tarte rustique et élégante où l'acidité vibrante et juteuse des prunes vient trancher à la perfection avec la douceur beurrée et le parfum subtilement torréfié d'une crème d'amande à la pistache.
30min
30min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé T55
40 g
Poudre de pistache
100 g
Beurre doux
100 g
Prune(s)
500 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fonds de tarte
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th. 6).
Foncez délicatement votre moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis passez un rouleau ou utilisez un couteau pour couper proprement l'excédent de pâte qui dépasse des bords ; placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour fixer la pâte et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Sortez le moule du frais, tapissez le fond de tarte avec un disque de papier sulfurisé découpé à la bonne taille, puis répartissez dessus des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs (comme des haricots ou des lentilles) pour faire contrepoids.
Enfournez l'ensemble à 180 °C et laissez cuire à blanc pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés, puis retirez les lests et le papier, et laissez le fond de tarte refroidir tranquillement sur une grille.
Foncez délicatement votre moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis passez un rouleau ou utilisez un couteau pour couper proprement l'excédent de pâte qui dépasse des bords ; placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour fixer la pâte et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Sortez le moule du frais, tapissez le fond de tarte avec un disque de papier sulfurisé découpé à la bonne taille, puis répartissez dessus des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs (comme des haricots ou des lentilles) pour faire contrepoids.
Enfournez l'ensemble à 180 °C et laissez cuire à blanc pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés, puis retirez les lests et le papier, et laissez le fond de tarte refroidir tranquillement sur une grille.
2. Pour la crème
Commencez par travailler le beurre dans un saladier à l'aide d'une spatule souple (ou d'une maryse) jusqu'à ce qu'il devienne malléable et prenne une texture de pommade bien lisse.
Versez le sucre en poudre sur le beurre pommade et crémez le mélange énergiquement, puis incorporez les œufs un à un en fouettant de nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Ajoutez enfin la poudre de pistache puis la farine, et mélangez délicatement une dernière fois, sans trop travailler la pâte, jusqu'à ce que la crème soit parfaitement liée.
Versez le sucre en poudre sur le beurre pommade et crémez le mélange énergiquement, puis incorporez les œufs un à un en fouettant de nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Ajoutez enfin la poudre de pistache puis la farine, et mélangez délicatement une dernière fois, sans trop travailler la pâte, jusqu'à ce que la crème soit parfaitement liée.
3. Pour le montage et la cuisson
Commencez par laver soigneusement les prunes, séchez-les, puis coupez-les délicatement en fines lamelles régulières.
Étalez uniformément la crème de pistache sur votre fond de tarte précuit, puis disposez harmonieusement les lamelles de prunes par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher.
Enfournez la tarte à 180°C et laissez-la cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème de pistache soit bien gonflée et dorée.
À la sortie du four, laissez la tarte tiédir quelques minutes dans son moule pour que la garniture se fige, puis démoulez-la délicatement et déposez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement afin de conserver le croustillant de la pâte.
Étalez uniformément la crème de pistache sur votre fond de tarte précuit, puis disposez harmonieusement les lamelles de prunes par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher.
Enfournez la tarte à 180°C et laissez-la cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème de pistache soit bien gonflée et dorée.
À la sortie du four, laissez la tarte tiédir quelques minutes dans son moule pour que la garniture se fige, puis démoulez-la délicatement et déposez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement afin de conserver le croustillant de la pâte.
Le + du Chef
«La torréfaction et l'imperméabilisation : Pour que votre crème de pistache exprime toute sa profondeur, réalisez votre propre pâte ou poudre en torréfiant légèrement les pistaches émondées au four avant de les mixer. Pour éviter que le jus très généreux des prunes à la cuisson ne détrempe le fond de tarte, étalez une fine couche de cette crème de pistache directement sur le fond de pâte cru, puis saupoudrez d'un voile de biscuits émiettés ou de semoule fine avant de disposer vos fruits bien serrés, peau vers le bas pour le premier tiers de la cuisson.»
