Pailleté feuilleté au praliné et chocolat au lait
Une fine couche croustillante apportant du craquant sous la dent pour contraster avec le velouté de la bavaroise.
10min
-
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le croustillant
Praliné noisette
60 g
Chocolat au lait 40 %
35 g
Crèpes dentelles type gavotte
45 g
Beurre doux
15 g
Fleur de sel
1 g
Descriptif de la recette
1. Pour le croustillant
Fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie à 40°.
Mélanger le praliné noisette et la fleur de sel au chocolat fondu à la spatule.
Incorporer les crêpes dentelles émiettées délicatement à la main sans les réduire en poudre fine.
Étaler finement l'appareil entre deux feuilles de papier cuisson sur 2mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.
Bloquer au frais pendant 20 minutes pour raffermir la plaque de croustillant.
Mélanger le praliné noisette et la fleur de sel au chocolat fondu à la spatule.
Incorporer les crêpes dentelles émiettées délicatement à la main sans les réduire en poudre fine.
Étaler finement l'appareil entre deux feuilles de papier cuisson sur 2mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.
Bloquer au frais pendant 20 minutes pour raffermir la plaque de croustillant.
Le + du Chef
«La teneur en beurre de cacao du chocolat au lait assure l'étanchéité des crêpes dentelles face à l'humidité de la bavaroise. Ne remplacez pas le chocolat par du pur praliné : sans matière grasse figée à froid, le croustillant deviendrait rapidement ramolli au contact de la mousse.»
