Sablé Breton infusé au romarin frais
Une pointe d'herbacé provençal qui casse le gras du beurre et apporte une touche gastronomique très élégante.
20min
18min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le sablé
Beurre demi-sel
120 g
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Farine de blé T55
100 g
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
60 g
Levure chimique
8 g
Fleur de sel
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour le sablé
Hacher le romarin frais le plus finement possible.
Masser le beurre pommade avec le romarin haché pour permettre l'extraction des principes aromatiques.
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Associer le beurre aromatisé, puis ajouter le mélange farine/levure tamisé et la fleur de sel.
Former un pâton, filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Détailler et cuire en cercles métalliques à 170° pendant 18 minutes.
Masser le beurre pommade avec le romarin haché pour permettre l'extraction des principes aromatiques.
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Associer le beurre aromatisé, puis ajouter le mélange farine/levure tamisé et la fleur de sel.
Former un pâton, filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Détailler et cuire en cercles métalliques à 170° pendant 18 minutes.
Le + du Chef
«On peut aussi varié avec du thym ou du thym citron.»
