Panna cotta pistache et rose
Un dessert italien express à la texture ferme et fondante, mariant la saveur gourmande de la pistache aux notes florales de l'eau de rose.
15min
5min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Crème liquide entière
400 ml
Lait entier
200 ml
Sucre en poudre
60 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)
Pâte de pistache
60 g
Eau de rose
10 cl
Pistache(s) émondée(s)
40 g
Descriptif de la recette
1. Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait entier et le sucre en poudre. Ajouter la pâte de pistache et fouetter vigoureusement à froid pour bien la dissoudre dans le liquide.
Porter le mélange à légère ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Retirer immédiatement la casserole du feu dès les premiers frémissements.
Essorer fermement les feuilles de gélatine entre vos mains pour en extraire l'eau, puis les incorporer dans la crème chaude. Fouetter jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Ajouter l'eau de rose hors du feu et mélanger une dernière fois. Verser la préparation dans six verrines ou ramequins individuels.
Placer les verrines au congélateur pendant 45 minutes pour obtenir une prise rapide de la gélatine, puis les transférer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Concasser les pistaches non salées et les répartir sur le dessus des panna cottas bien prises avec quelques boutons de rose séchés avant de déguster.
Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait entier et le sucre en poudre. Ajouter la pâte de pistache et fouetter vigoureusement à froid pour bien la dissoudre dans le liquide.
Porter le mélange à légère ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Retirer immédiatement la casserole du feu dès les premiers frémissements.
Essorer fermement les feuilles de gélatine entre vos mains pour en extraire l'eau, puis les incorporer dans la crème chaude. Fouetter jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Ajouter l'eau de rose hors du feu et mélanger une dernière fois. Verser la préparation dans six verrines ou ramequins individuels.
Placer les verrines au congélateur pendant 45 minutes pour obtenir une prise rapide de la gélatine, puis les transférer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Concasser les pistaches non salées et les répartir sur le dessus des panna cottas bien prises avec quelques boutons de rose séchés avant de déguster.
Le + du Chef
«Refroidissement express : Placer les ramequins ou verrines vides au congélateur pendant 15 minutes avant d'y verser la préparation pour accélérer le processus de prise de la gélatine.»
