Mousse ricotta, abricots et pistaches
Un dessert frais et aérien qui associe la légèreté de la ricotta retravaillée en mousse à la gourmandise des abricots rôtis au miel et au croquant des pistaches.
20min
8min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Ricotta
400 g
Abricot(s)
400 g
Crème liquide entière
200 ml
Sucre glace
70 g
Miel
2 c. à soupe
Pâte de pistache
40 g
Pistache(s) émondée(s)
40 g
Thym frais
1 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation
Laver, dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le miel avec le brin de thym frais puis y faire poêler les abricots pendant 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirer le brin de thym et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, détendre la ricotta bien égouttée avec le sucre glace et la pâte de pistache à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Dans un second récipient bien froid, monter la crème liquide entière en chantilly ferme.
Incorporer délicatement un tiers de la chantilly à la préparation à la ricotta pour assouplir le mélange, puis ajouter le reste à la spatule en soulevant la masse pour conserver la légèreté de la mousse.
Dans 6 verrines, disposer une couche d'abricots rôtis tiédis ou refroidis, puis recouvrir d'une généreuse couche de mousse à la ricotta et pistache. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir la mousse.
Faire torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec puis les concasser. Parsemer les pistaches concassées sur les verrines juste avant de servir.
Dans un cul-de-poule, détendre la ricotta bien égouttée avec le sucre glace et la pâte de pistache à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Dans un second récipient bien froid, monter la crème liquide entière en chantilly ferme.
Incorporer délicatement un tiers de la chantilly à la préparation à la ricotta pour assouplir le mélange, puis ajouter le reste à la spatule en soulevant la masse pour conserver la légèreté de la mousse.
Dans 6 verrines, disposer une couche d'abricots rôtis tiédis ou refroidis, puis recouvrir d'une généreuse couche de mousse à la ricotta et pistache. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir la mousse.
Faire torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec puis les concasser. Parsemer les pistaches concassées sur les verrines juste avant de servir.
Le + du Chef
«Egouttage de la ricotta : Passer la ricotta au chinois ou dans une passerelle fine 15 minutes avant le travail pour en retirer l'excès de petit-lait et garantir une mousse parfaitement ferme et aérienne.»
