Mango sticky rice
Le dessert réconfortant par excellence de la cuisine thaïlandaise, où l'onctuosité sucrée-salée du riz gluant au lait de coco fusionne avec la fraîcheur juteuse et acidulée de la mangue.
10min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Riz japonais à sushi
150 g
Lait de coco non sucré
350 ml
Sucre en poudre
30 pincée(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Mangue(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Eau
195 ml
Descriptif de la recette
1. Pour le riz au lait
Après l'avoir lavé 3 fois, mettre le riz à tremper dans l'eau froide pendant 30min.
Mettre le riz à cuire, d'abord à fond, dès l’ébullition baisser le feu de moitié pendant encore 5min puis éteindre complètement le feu et laisser le riz terminer sa cuisson tranquillement. Attention toute la cuisson se fait à couvert !
Pendant ce temps, faire bouillir le lait de coco, le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le liquide bout, en garder une partie pour le dressage, quelques cuillères suffisent, et verser le reste sur le riz et bien le mélanger.
Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.
Mettre dans des verrines et réserver.
Mettre le riz à cuire, d'abord à fond, dès l’ébullition baisser le feu de moitié pendant encore 5min puis éteindre complètement le feu et laisser le riz terminer sa cuisson tranquillement. Attention toute la cuisson se fait à couvert !
Pendant ce temps, faire bouillir le lait de coco, le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le liquide bout, en garder une partie pour le dressage, quelques cuillères suffisent, et verser le reste sur le riz et bien le mélanger.
Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.
Mettre dans des verrines et réserver.
2. Pour la mangue
Éplucher la mangue et la tailler en dés bien réguliers, puis disposer ceux-ci sur le riz. Zester ensuite le citron vert sur l'ensemble.
3. Dressage
Vous pouvez rajouter quelques graines de sésame pour le goût et le côté esthétique !
Le + du Chef
«La cuisson à la vapeur et le riz chaud : Pour obtenir la texture parfaite sans que le riz ne devienne une bouillie, utilisez impérativement du riz gluant (sticky rice) que vous aurez fait tremper au moins 4 heures à froid, puis cuisez-le exclusivement à la vapeur (dans un panier en bambou ou une passoire fine au-dessus d'une casserole d'eau bouillante). Le secret absolu consiste ensuite à verser le lait de coco chaud (infusé avec du sucre et une bonne pincée de sel) sur le riz encore brûlant, dès sa sortie de cuisson : c'est ce choc thermique qui permet au grain de riz de gonfler et d'absorber le liquide à cœur tout en restant brillant et bien distinct.»
