Figues sous toutes ses formes
Une partition gastronomique de haute volée qui explore le fruit dans tous ses états, révélant tour à tour la fraîcheur charnue, la douceur rôtie et l'intensité confite de la figue.
30min
-
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les figues rôties
Figue(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
20 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Pour les figues fraîches
Figue(s)
18 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Figues rôties
Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
Laver les figues et les inciser légèrement en croix au niveau de la tige.
Dans une casserole chaude, mettre le sucre et réaliser un caramel. Ajouter le beurre et une fois qu'il a fondu, mettre le vinaigre. Disposer ensuite les figues sur le caramel et les enfourner à 150 °C pendant 1/4 d'heure, les arroser régulièrement. A la sortie, les laisser refroidir dans la casserole.
Laver les figues et les inciser légèrement en croix au niveau de la tige.
Dans une casserole chaude, mettre le sucre et réaliser un caramel. Ajouter le beurre et une fois qu'il a fondu, mettre le vinaigre. Disposer ensuite les figues sur le caramel et les enfourner à 150 °C pendant 1/4 d'heure, les arroser régulièrement. A la sortie, les laisser refroidir dans la casserole.
2. Figues fraîches
Pour les figues fraîches, en faire de jolis segments au moins 6 par mille-feuilles et mixer le reste au blender pour en faire un colis. Vous pouvez rajouter un peu de sucre glace si vous le souhaitez.
Le + du Chef
«L'équilibre des textures et l'acide : La figue est un fruit naturellement très doux qui peut vite saturer le palais si elle n'est pas bousculée. Pour réussir un plat "tout figue", jouez sur les contrastes : associez une fine tartelette de figues fraîches crues pour le croquant des grains, une compotée vinaigrée (façon chutney) au vinaigre de banyuls ou de framboise pour apporter la tension acide nécessaire, et terminez par un éclat de feuille de figuier infusée en huile ou en glace pour amener cette note verte et lactée unique qui rappelle l'arbre.»
