Semifreddo abricot et pistache
Ce dessert glacé italien marie l'acidulée douceur des abricots rôtis à l'onctuosité d'un appareil à la pistache, enrichi par le croquant des éclats de pistaches torréfiées.
30min
10min
6h
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Abricot(s)
400 g
Crème liquide entière
300 ml
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Miel
1 c. à soupe
Pistache(s) émondée(s)
50 g
Pâte de pistache
40 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation
Laver, dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Les faire poêler à feu doux pendant 8 à 10 minutes avec le miel de fleurs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir complètement puis mixer la moitié en compotée fine et réserver le reste en morceaux.
Faire torréfier les pistaches non salées quelques minutes dans une poêle à sec, puis les concasser grossièrement.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la pâte de pistache et mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Monter séparément les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
incorporer délicatement la chantilly au mélange jaunes d'œufs et pistache à l'aide d'une spatule, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la masse pour conserver la légèreté de l'appareil.
Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, alterner des couches d'appareil à la pistache, de compotée d'abricots, de morceaux d'abricots et de pistaches concassées. Réserver un peu de pistaches pour le dressage.
Placer le moule au congélateur pendant au moins 6 heures. Démouler le semifreddo quelques minutes avant de servir, le couper en tranches et décorer avec les pistaches concassées restantes.
Faire torréfier les pistaches non salées quelques minutes dans une poêle à sec, puis les concasser grossièrement.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la pâte de pistache et mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Monter séparément les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
incorporer délicatement la chantilly au mélange jaunes d'œufs et pistache à l'aide d'une spatule, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la masse pour conserver la légèreté de l'appareil.
Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, alterner des couches d'appareil à la pistache, de compotée d'abricots, de morceaux d'abricots et de pistaches concassées. Réserver un peu de pistaches pour le dressage.
Placer le moule au congélateur pendant au moins 6 heures. Démouler le semifreddo quelques minutes avant de servir, le couper en tranches et décorer avec les pistaches concassées restantes.
Le + du Chef
«Démoulage parfait du semifreddo : Tapisser le moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser des bords avant d'y verser la préparation, ce qui permettra de démouler le dessert glacé très facilement sans altérer sa forme.»
