Sablé Breton pur cacao au sel de Guérande
Un biscuit dense et friable, où la gourmandise du cacao brut est magnifiée par le piquant du sel de Guérande.
15min
18min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le sablé
Beurre demi-sel
120 g
Farine de blé T55
85 g
Cacao en poudre non sucré
15 g
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
60 g
Levure chimique
8 g
Fleur de sel
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour le sablé
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre semoule.
Mélanger le beurre pommade à la préparation d'œufs.
Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique.
Sabler les poudres avec le mélange précédent sans trop pétrir, puis incorporer la fleur de sel.
Bloquer au froid sous film plastique pendant 2 heures.
Abaisser, découper avec vos cercles et cuire à 170° pendant 18 minutes.
Mélanger le beurre pommade à la préparation d'œufs.
Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique.
Sabler les poudres avec le mélange précédent sans trop pétrir, puis incorporer la fleur de sel.
Bloquer au froid sous film plastique pendant 2 heures.
Abaisser, découper avec vos cercles et cuire à 170° pendant 18 minutes.
Le + du Chef
«Le sabayon doit être bien mousseux.»
