Desserts
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Une tarte rustique et élégante où l'acidité vibrante et juteuse des prunes vient trancher à la perfection avec la douceur beurrée et le parfum subtilement torréfié d'une crème d'amande à la pistache.
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Le dessert réconfortant par excellence de la cuisine thaïlandaise, où l'onctuosité sucrée-salée du riz gluant au lait de coco fusionne avec la fraîcheur juteuse et acidulée de la mangue.
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Une partition gastronomique de haute volée qui explore le fruit dans tous ses états, révélant tour à tour la fraîcheur charnue, la douceur rôtie et l'intensité confite de la figue.
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Une recette de financier moelleuse dans laquelle nous avons remplacé une partie de la poudre d'amande par des pistaches réduites en poudre.
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Un dessert engagé et gourmand inspiré d’une cuisine anti-gaspillage, où le pain de la veille est réutilisé et sublimé en pain perdu fondant et caramélisé. Associé à des fraises de saison relevées par la fraîcheur du basilic et à une chantilly vanillée légère, ce dessert met en avant une approche responsable valorisant les produits simples, locaux et de saison tout en limitant les pertes alimentaires.
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Une gourmandise tout en contrastes où la finesse aérienne de la pâte croustillante dévoile un cœur fondant et intensément fruité.
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Une crème d'une grande finesse où la rondeur du lait est délicatement bousculée par les notes citronnées et apaisantes de la verveine.
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Un jeu de contrastes magistral entre la chaleur aérienne du siphon et la gourmandise régressive du mariage chocolat-cacahuète.
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Une ganache au chocolat blanc fouettée comme une chantilly gourmande et onctueuse
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Un biscuit d'une légèreté aérienne avec un grain de pistache subtil, idéal pour apporter du relief et de la structure à vos montages. On adore ce vert vibrant et cette mâche moelleuse qui rend hommage à la noblesse du fruit sec sans jamais saturer le palais.
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Un insert d'un bel équilibre, où l'on retrouve toute l'onctuosité attendue et le peps naturel du fruit.
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Des fraises marinées au Piment d'Espelette, citron vert et huile d'amande douce.
