Crumble pomme chocolat
Un classique réconfortant où la texture fondante de pommes légèrement caramélisées rencontre des éclats de chocolat noir coulant, le tout sous une croûte sablée ultra-croustillante.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Pomme(s)
6 pièce(s)
Chocolat noir
150 g
Farine de blé Type 45
120 g
Beurre doux
120 g
Cassonade
80 g
Poudre d'amandes
40 g
Descriptif de la recette
1. Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Peler, évider et couper les pommes en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 cm.
Dans une grande poêle, faire fondre les 20 g de beurre doux à feu moyen. Y faire revenir les dés de pommes pendant 5 à 6 minutes avec la cannelle pour les assouplir sans les réduire en compote. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Ajouter les dés de beurre demi-sel bien froids. Sabler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse ressemblant à du gros sable grossier.
Hacher grossièrement le chocolat noir en morceaux ou pépites.
Disposer les dés de pommes précuits dans un plat à gratin. Répartir les morceaux de chocolat noir uniformément sur les fruits.
Recouvrir le tout de la pâte à crumble sans trop tasser pour laisser circuler l'air.
Enfourner pour environ 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus commence à bouillonner légèrement sur les bords.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de déguster pour que le chocolat reste fondant sans brûler.
Peler, évider et couper les pommes en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 cm.
Dans une grande poêle, faire fondre les 20 g de beurre doux à feu moyen. Y faire revenir les dés de pommes pendant 5 à 6 minutes avec la cannelle pour les assouplir sans les réduire en compote. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Ajouter les dés de beurre demi-sel bien froids. Sabler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse ressemblant à du gros sable grossier.
Hacher grossièrement le chocolat noir en morceaux ou pépites.
Disposer les dés de pommes précuits dans un plat à gratin. Répartir les morceaux de chocolat noir uniformément sur les fruits.
Recouvrir le tout de la pâte à crumble sans trop tasser pour laisser circuler l'air.
Enfourner pour environ 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus commence à bouillonner légèrement sur les bords.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de déguster pour que le chocolat reste fondant sans brûler.
Le + du Chef
«Beurre très froid et précuisson : Travaillez le crumble rapidement avec un beurre sortant directement du réfrigérateur pour garder une texture grumeleuse sans que la pâte ne devienne collante. Poêler brièvement les pommes au préalable permet d'éliminer l'excès d'eau et d'éviter de détremper la pâte sablée à la cuisson.»
