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Comment réaliser un fond blanc : techniques de cuisine

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Comment réaliser un fond blanc : les techniques des chefs

  • Le fond blanc est un jus sans coloration (à partir d'éléments non colorés le plus souvent cuits directement dans un liquide, d'où la couleur blanche mentionnée dans son appellation). Le jus est obtenu grâce à la cuisson de pièces de veau ou de légumes aromatiques par exemple.

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