techniques de cuisine

Comment réaliser un fond blanc

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Comment réaliser un fond blanc

Le fond blanc est un jus sans coloration (à partir d'éléments non colorés le plus souvent cuits directement dans un liquide, d'où la couleur blanche mentionnée dans son appellation). Le jus est obtenu grâce à la cuisson de pièces de veau ou de légumes aromatiques par exemple.

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