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Gaspacho de courgette au curcuma
Soupe froide, très bien pour l'été, fait soit avec des courgettes vertes soit des jaunes.
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Carpaccio de merlan et ses poivrons
De fines tranches de merlan, une compotée de poivrons doux.
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Panna cotta de mozzarella, tartare de tomates et pastèque au basilic.
C'est un mélange de crème et de mozzarella gélifié en forme de canelé, servi sur un tartare de tomates et pastèques assaisonné de basilic frais et d'huile d'olive.
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Asperges vertes, réduction de vinaigre balsamique, éclats de lard et hollandaise en siphon
Des belles asperges cuites à l'anglaise, servies avec une réduction de vinaigre balsamique, des morceaux de chips de lard et une sauce mousseline très légère relevée de citron.
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Tarte tatin aux oignons et chèvre
Une tarte Tatin salée renversante, à déguster en entrée : des échalotes caramélisées et fondantes dans une pâte feuilletée croustillante !
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Tarte fine de comté, épinards et compoté d'oignon
Pour la pâte de la tarte fine:
-Faire mélanger au batteur tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte sablé.
-Faire une boule et la protéger avec le film pour la faire reposer au réfrigérateur au moins 1h.
-Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie finement et emporte pièce en rond ou rectangulaire .
-Mettre dans une plaque et un sil-pat pour les enfourner a 180° pendant 10 minutes.
Pour la garniture:
-Avec un économe faire des fines lanières de comté et conserver au frigo.
-Emincer les oignons finement et faire cuire à feu doux avec le miel et le vinaigre afin d'obtenir une compoté bien fondante et caramélisée.
-Faire sauter les mini épinards dans une poêle avec de l'huile, saler pendant la cuisson pour garder la chlorophylle des épinards.
-Torréfier les noix au four à 180° pendant 6 minutes.
Pour le dressage:
-Mettre de base la pâte sablé, tartiner de compoté d'oignons et ensuite faire une autre base d'épinards sautés.
-Mettre en volume les lanières de comté et les noix torréfiées, rajouter un petit filet de vinaigre balsamique réduit.
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Camembert au four, en croûte feuilletée aux lardons, pomme et Calvados
Camembert dans sa boite avec des lardons, calvados et dés de pomme, recouvert de feuilletage et cuit au four.
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Croustillant de camembert à la noisette, germes de poireau et réduction balsamique
Apprenez à faire des croustillants de camembert frits à la chapelure de noisette, décorés de pousses de poireaux, équilibrés d'une crème de vinaigre balsamique.
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Ballotine de foie gras mi-cuit au Sauternes
Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner, à le rouler et le cuire mi-cuit en ballotine.
Emportez-le à la maison pour le déguster 3 ou 4 jours plus tard.
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Tartare de daurade fumé minute, mangue et concombre
Tartare de daurade avec la touche exotique et fruitée de la mangue et le croquant du concombre.
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Gaspacho d'asperges vertes et roquette, magret fumé
Une soupe d'asperges relevée de roquette servie froide, garnie d'un tartare d'asperges, de pignons et de magret fumé.
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Gâteau de foies de volaille lyonnais
Spécialité lyonnaise, ce gâteau de foies de volaille peut se déguster chaud ou froid toujours avec une sauce tomate