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Soupe de potimarron, noix et bacon
Une soupe au potimarron onctueuse et délicatement aromatisée à l' huile de noix et bacon torréfié.
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Tarte tatin d'échalotes, crème de chèvre aux épices du trappeur et pignon grillé
Une tarte Tatin salée renversante, à déguster en entrée : des échalotes caramélisées et fondantes dans une pâte feuilletée croustillante !
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Velouté de butternut, nuage amande et son crumble au yuzu
Un velouté glamour plein de couleurs et de saveurs originales, à servir bien chaud.
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Gaspacho de courgette au curcuma
Soupe froide, très bien pour l'été, fait soit avec des courgettes vertes soit des jaunes.
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Carpaccio de merlan et ses poivrons
De fines tranches de merlan, une compotée de poivrons doux.
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Panna cotta de mozzarella, tartare de tomates et pastèque au basilic.
C'est un mélange de crème et de mozzarella gélifié en forme de canelé, servi sur un tartare de tomates et pastèques assaisonné de basilic frais et d'huile d'olive.
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Asperges vertes, réduction de vinaigre balsamique, éclats de lard et hollandaise en siphon
Des belles asperges cuites à l'anglaise, servies avec une réduction de vinaigre balsamique, des morceaux de chips de lard et une sauce mousseline très légère relevée de citron.
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Tarte tatin aux oignons et chèvre
Une tarte Tatin salée renversante, à déguster en entrée : des échalotes caramélisées et fondantes dans une pâte feuilletée croustillante !
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Tarte fine de comté, épinards et compoté d'oignon
Pour la pâte de la tarte fine:
-Faire mélanger au batteur tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte sablé.
-Faire une boule et la protéger avec le film pour la faire reposer au réfrigérateur au moins 1h.
-Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie finement et emporte pièce en rond ou rectangulaire .
-Mettre dans une plaque et un sil-pat pour les enfourner a 180° pendant 10 minutes.
Pour la garniture:
-Avec un économe faire des fines lanières de comté et conserver au frigo.
-Emincer les oignons finement et faire cuire à feu doux avec le miel et le vinaigre afin d'obtenir une compoté bien fondante et caramélisée.
-Faire sauter les mini épinards dans une poêle avec de l'huile, saler pendant la cuisson pour garder la chlorophylle des épinards.
-Torréfier les noix au four à 180° pendant 6 minutes.
Pour le dressage:
-Mettre de base la pâte sablé, tartiner de compoté d'oignons et ensuite faire une autre base d'épinards sautés.
-Mettre en volume les lanières de comté et les noix torréfiées, rajouter un petit filet de vinaigre balsamique réduit.
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Camembert au four, en croûte feuilletée aux lardons, pomme et Calvados
Camembert dans sa boite avec des lardons, calvados et dés de pomme, recouvert de feuilletage et cuit au four.