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Recette Merlan au bouillon parisien
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Merlan au bouillon parisien

Réaliser un bouillon parisien avec les filets de merlan.
Recette Carpaccio de merlan et ses poivrons
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Carpaccio de merlan et ses poivrons

De fines tranches de merlan, une compotée de poivrons doux.
Recette Panna cotta de mozzarella, tartare de tomates et pastèque au basilic.
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Panna cotta de mozzarella, tartare de tomates et pastèque au basilic.

C'est un mélange de crème et de mozzarella gélifié en forme de canelé, servi sur un tartare de tomates et pastèques assaisonné de basilic frais et d'huile d'olive.
Recette Cappuccino de petit pois
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Cappuccino de petit pois

revisite des petit pois à la française version cappuccino.
Recette Asperges vertes, réduction de vinaigre balsamique, éclats de lard et hollandaise en siphon
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Asperges vertes, réduction de vinaigre balsamique, éclats de lard et hollandaise en siphon

Des belles asperges cuites à l'anglaise, servies avec une réduction de vinaigre balsamique, des morceaux de chips de lard et une sauce mousseline très légère relevée de citron.
Recette Tarte fine de comté, épinards et compoté d'oignon
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Tarte fine de comté, épinards et compoté d'oignon

Pour la pâte de la tarte fine: -Faire mélanger au batteur tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte sablé. -Faire une boule et la protéger avec le film pour la faire reposer au réfrigérateur au moins 1h. -Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie finement et emporte pièce en rond ou rectangulaire . -Mettre dans une plaque et un sil-pat pour les enfourner a 180° pendant 10 minutes. Pour la garniture: -Avec un économe faire des fines lanières de comté et conserver au frigo. -Emincer les oignons finement et faire cuire à feu doux avec le miel et le vinaigre afin d'obtenir une compoté bien fondante et caramélisée. -Faire sauter les mini épinards dans une poêle avec de l'huile, saler pendant la cuisson pour garder la chlorophylle des épinards. -Torréfier les noix au four à 180° pendant 6 minutes. Pour le dressage: -Mettre de base la pâte sablé, tartiner de compoté d'oignons et ensuite faire une autre base d'épinards sautés. -Mettre en volume les lanières de comté et les noix torréfiées, rajouter un petit filet de vinaigre balsamique réduit.
Recette Camembert au four, en croûte feuilletée aux lardons, pomme et Calvados
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Camembert au four, en croûte feuilletée aux lardons, pomme et Calvados

Camembert dans sa boite avec des lardons, calvados et dés de pomme, recouvert de feuilletage et cuit au four.
Recette Soupe de lentilles
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Soupe de lentilles

Une soupe de lentille pour une entrée réussie !
Recette Crème brulée au foie gras
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Crème brulée au foie gras

Des crèmes brûlées à base de foie gras cru et cassonade.
Recette Croustillant de camembert à la noisette, germes de poireau et réduction balsamique
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Croustillant de camembert à la noisette, germes de poireau et réduction balsamique

Apprenez à faire des croustillants de camembert frits à la chapelure de noisette, décorés de pousses de poireaux, équilibrés d'une crème de vinaigre balsamique.
Recette Ballotine de foie gras mi-cuit au Sauternes
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Ballotine de foie gras mi-cuit au Sauternes

Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner, à le rouler et le cuire mi-cuit en ballotine. Emportez-le à la maison pour le déguster 3 ou 4 jours plus tard.
Recette Tartare de daurade fumé minute, mangue et concombre
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Tartare de daurade fumé minute, mangue et concombre

Tartare de daurade avec la touche exotique et fruitée de la mangue et le croquant du concombre.
Recette Gaspacho d'asperges vertes et roquette, magret fumé
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Gaspacho d'asperges vertes et roquette, magret fumé

Une soupe d'asperges relevée de roquette servie froide, garnie d'un tartare d'asperges, de pignons et de magret fumé.
Recette Gâteau de foies de volaille lyonnais
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Gâteau de foies de volaille lyonnais

Spécialité lyonnaise, ce gâteau de foies de volaille peut se déguster chaud ou froid toujours avec une sauce tomate
Recette Crème d'asperges vertes et foie gras poêlé
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Crème d'asperges vertes et foie gras poêlé

Apprenez à réaliser une onctueuse crème d'asperges, servie avec des pointes d'asperges cru et croquantes surmontées de foie gras poêlé
Recette Gaspacho andalou, tartare de langoustines au basilic
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Gaspacho andalou, tartare de langoustines au basilic

Traditionnelle soupe froide espagnole accompagnée d'un tartare de langoustines relevé au citron vert.