Entrées

Croustillant de camembert à la noisette, germes de poireau et réduction balsamique

Apprenez à faire des croustillants de camembert frits à la chapelure de noisette, décorés de pousses de poireaux, équilibrés d'une crème de vinaigre balsamique.

Entrées

Ballotine de foie gras mi-cuit au Sauternes

Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner, à le rouler et le cuire mi-cuit en ballotine. Emportez-le à la maison pour le déguster 3 ou 4 jours plus tard.

Entrées

Tartare de daurade fumé minute, mangue et concombre

Tartare de daurade avec la touche exotique et fruitée de la mangue et le croquant du concombre.

Entrées

Gaspacho d'asperges vertes et roquette, magret fumé

Une soupe d'asperges relevée de roquette servie froide, garnie d'un tartare d'asperges, de pignons et de magret fumé.

Entrées

Gâteau de foies de volaille lyonnais

Spécialité lyonnaise, ce gâteau de foies de volaille peut se déguster chaud ou froid toujours avec une sauce tomate

Entrées

Crème d'asperges vertes et foie gras poêlé

Apprenez à réaliser une onctueuse crème d'asperges, servie avec des pointes d'asperges cru et croquantes surmontées de foie gras poêlé

Entrées

Gaspacho andalou, tartare de langoustines au basilic

Traditionnelle soupe froide espagnole accompagnée d'un tartare de langoustines relevé au citron vert.

Entrées

Crème d'asperges vertes et canard fumé avec crumble parmesan

Apprenez à réaliser une onctueuse crème d'asperges, servie avec des pointes d'asperges cru et croquantes surmontées de canard fumé et un crumble de parmesan.

Entrées

Soupe d'avocat au curry et gambas marinées à la coriandre

Avocat et yaourt nature brassé, mixés avec bouillon de légumes, oignon nouveau et curry, accompagné de gambas cuites marinées avec huile d'olive coriandre et assaisonnées de piment d'Espelette et fleur de sel.

Entrées

Oeufs fumés façon mimosa aux épices d'érable, tuile fine au pavot, vinaigrette à l'hibiscus

Une recette populaire revisitée dans la thématique du fumage, avec des notes sucrées / salées.

Entrées

Velouté Vegan de potimarron et pralin de graines de courge

Un potage velouté lié à la crème de soja accompagné d'un pralin aux graines de courge

Entrées

Choux fleur rôtis, sauce crémeuse cacahuète

Des choux fleurs entiers marinés aux épices, rôtis au four et accompagnés d'une sauce crémeuse à la cacahuète.

Entrées

Velouté de carottes , nuage de camembert, croûtons.

Velouté de carottes ,faisselle mélangée avec dés de camembert de normandie , croutons maisons au beurre .

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Salade de légumes fumée, sauce aigre douce fumée au raifort

Une salade de crudités fumées, relevée d'une sauce fumée aigre douce au raifort

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Tatin d'endives aux agrumes

Un fin feuilletage surmonté d’endives confites dans un jus à l’orange et de quelques anneaux de kumquats caramélisés. Découvrez avec cette recette un subtil mélange de saveurs acidulées et amères.

Entrées

Tarte fine à la carotte

Une tarte à base de feuilles de brick surmontée d'une purée de carottes, de carottes façon gravelax et d'un pesto de fanes aux pistaches.

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