Tempérage du chocolat
Le tempérage est l'étape de fabrication du chocolat où la pâte est chauffée et amenée à la température adéquate
10min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Chocolat noir 70%
100 g
Chocolat noir
100 g
Descriptif de la recette
Mettre le chocolat dans un bol et le poser au dessus d'une casserole avec un fond d'eau (bain marie). A l'aide d'un sonde, mesurer la température du chocolat et lorsqu'il atteint 50°C le sortir et le laisser refroidir jusqu'à 28-29°C et enfin le remonter a 31-32°C.
Votre chocolat est tempéré, maintenant garnir des moules silicones en forme d’œuf et faire bien attention d'avoir du chocolat sur toute la surface. Installer un papier sulfurisé sous une grille retourner votre moule afin que le surplus de chocolat tombe sur le papier sulfurisé.
Réserver au frais.
chauffer une poêle ou une casserole la retourner et poser les plats de l’œuf sur le dessus de la casserole pendant une seconde. Les rassembler pour les coller. Réserver au frais.
Votre chocolat est tempéré, maintenant garnir des moules silicones en forme d’œuf et faire bien attention d'avoir du chocolat sur toute la surface. Installer un papier sulfurisé sous une grille retourner votre moule afin que le surplus de chocolat tombe sur le papier sulfurisé.
Réserver au frais.
chauffer une poêle ou une casserole la retourner et poser les plats de l’œuf sur le dessus de la casserole pendant une seconde. Les rassembler pour les coller. Réserver au frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire la même chose avec du chocolat blanc. les températures seront différentes (40°, 26-27°, 29-30°)»
