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Asperges vertes en deux façons et oeuf mollet frit
Image recette Asperges vertes en deux façons et oeuf mollet frit

Asperges vertes en deux façons et oeuf mollet frit

Asperges vertes cuites et crues accompagnées d'un oeuf mollet croustillant
30min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Ingrédients
Asperge(s) vertes(s)
40 pièce(s)

Oeuf(s)
12 pièce(s)

Farine de blé T55
50 g

Chapelure de pain
100 g

Huile d'olive
15 cl

Gros sel
20 g

Fleur de sel
5 pincée(s)

Moulin à poivre
5 tour(s)

Sel fin
2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les asperges
Laver et éplucher les asperges.
Tailler 10 asperges en copeaux à l'aide d'une mandoline. Réserver dans un bol d'eau froide.
Cuire à l'anglaise les autres asperges.
Egoutter, glacer, réserver sur du papier absorbant.
2. Pour l'oeuf mollet croustillant
Cuire 10 oeufs mollet.
Glacer, écaler, reserver.
Paner à l'anglaise les oeufs mollet.
Frire.
Egoutter, réserver sur du papier absorbant, saler.
3. Pour le dressage
Egoutter les copeaux d'asperges,sécher, lustrer à l'huile d'olive.
1- Les asperges cuites; assaisonner
2- Les copeaux d'asperges; former un nid
3- l'oeuf mollet
4- L'assaisonnement

Le + du Chef

«Mélangez votre chapelure de pain à de la poudre de noisette pour une panure plus originale.»

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