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Travers de porc marinés comme des ribs, tagliatelles fraîches

Name: Travers de porc marinés comme des ribs, tagliatelles fraîches
Prep time: 1440 s
Cook time: 4680 s
Total time: 7920 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Travers de porc; 20 cl Eau; 20 g Gros sel; 400 g Ketchup; 15 g Graines de sésame dorées; 5 cl Sauce anglaise; 6 pièce(s) Carambar(s); 40 g Tomate(s) séchée(s); 1 pièce(s) Piment(s) oiseau; 2 l Eau; 6 pincée(s) Sel fin; 2 l Eau; 20 g Gros sel; 300 g Tagliatelle(s) fraîche(s); 3 branche(s) Aneth; 20 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 branche(s) Aneth

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(61 notes)

Le moelleux du porc avec une alliance sucrée-salée à l'américaine, le tout garni de tagliatelles fraîches.

24min

1h18

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Travers de porc900 g

Eau20 cl

Gros sel20 g

Pour l'étape 2

Ketchup400 g

Graines de sésame dorées15 g

Sauce anglaise5 cl

Carambar(s)6 pièce(s)

Tomate(s) séchée(s)40 g

Piment(s) oiseau1 pièce(s)

Eau2 l

Sel fin6 pincée(s)

Pour l'étape 3

Eau2 l

Gros sel20 g

Tagliatelle(s) fraîche(s)300 g

Aneth3 branche(s)

Crème liquide entière20 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le dressage

Aneth1 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des travers de porc

Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

Disposer le travers de porc dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition.

2. La préparation de la marinade

Mélanger le ketchup avec les graines de sésame, sauce anglaise, les caramels cassés en morceaux, le piment haché, les tomates hachées finement et le sel. Faire tiédir le tout pendant quelques minutes avec 10 cl d'eau, puis verser le mélange dans une casserolle et faire tiédir afin de faire fondre les carambars.
Débarasser dans un plat allant au four.
Ecumer les travers de porc puis laisser cuire doucement pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir dans le jus.

Placer les travers de porc dans la marinade et bien enrober la viande, puis enfourner à 170 °C (th. 6). Arroser régulièrement, la sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse au bout de 3/4 d'heure environ.

3. La préparation de la garniture

Faire bouillir l'eau avec le gros sel.
Pendant ce temps, ciseler l'aneth finement.

Plonger les pâtes fraîches dedans pendant quelques minutes (selon le temps indiqué sur le paquet), puis les égoutter.

Faire bouillir la crème fraîche puis ajouter l'herbe ciselée, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger ensuite les tagliatelles à cette sauce.

4. Le dressage

Sur une assiette, disposer un nid de tagliatelles fraîches au centre et poser un travers de porc dessus.
Pour ajouter de la couleur, parsemer ensuite d'aneth.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer le bouillon de précuisson des travers de porc avec des aromates (thym, laurier, ail, romarin...) ou encore ajouter un peu de sauce soja ou de vinaigre balsamique dans la marinade.»