Plats
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Une quiche audacieuse et texturée où la douceur racinaire du céleri souligne avec finesse la gourmandise du saumon.
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Une interprétation généreuse et texturée où le fondant des haricots rouges répond à merveille au crémeux de l'œuf gratiné.
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Une poire entière mondée puis épluchée dans un sirop parfumé à la verveine.
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Une recette épurée qui mise sur l’essentiel : une onctuosité remarquable et une saveur de thon franche, tout en élégance et en subtilité.
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La fameuse sauce du vitello tonnato à servir en accompagnement de vos plats d'été.
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Plat en sauce légèrement épicé à base de saucisses sautées en cocotte.
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Purée montée au beurre froid et au lait chaud, traitée au tamis fin pour une texture légère, aérée et onctueuse.
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Un filet de volaille farcie d'une mousse de cette même volaille et de champignons séchés
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Un pavé de noix de veau cuit sous vide pour servir froid en vitello tonnato ou bien poeler au beurre pour servir chaud et parfaitement cuit.
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Les Arayes au bœuf sont de délicieux pains pitas garnis d'une farce de viande hachée richement épicée, puis grillés jusqu'à devenir croustillants à l'extérieur et incroyablement fondants à l'intérieur.
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Une aile de raie rôtie accompagnée de mini-poireaux, d'une sauce mayonnaise relevée aux condiments (câpres et cornichons) et de curry breton aux algues.
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L'émincé de faux-filet est incorporé et cuit brièvement dans une sauce riche pré-réduite pour une saveur profonde sans long mijotage.