Plats
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Une assiette pensée autour d’une cuisine responsable et de saison, mettant à l’honneur des produits simples sublimés avec exigence. Des champignons de saison accompagnés de panais locaux, déclinés en différentes textures pour limiter le gaspillage et révéler tout le potentiel de ces ingrédients. Une approche durable et gourmande, inspirée d’une gastronomie consciente où chaque élément trouve sa place.
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Un plat complet d'une élégance intemporelle, où la chair délicate du merlu est magnifiée par l'acidité vive du citron et le croquant des légumes du soleil.
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Une assiette pensée autour d’une cuisine responsable et de saison, mettant à l’honneur des produits simples sublimés avec exigence. Le poulet, travaillé dans une logique de valorisation complète, est accompagné de panais locaux cuisinés sous différentes textures afin de limiter le gaspillage alimentaire et révéler tout le potentiel du produit. Une approche durable et gourmande, inspirée d’une cuisine plus consciente, où chaque élément de l’assiette trouve sa place.
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Linguine nappées de tomates cerises rôties et légèrement confites, relevées d’ail et sublimées par un jus corsé à l’huile d’olive. Finition au basilic frais pour une touche végétale élégante.
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Une célébration du printemps dans l'assiette, où la rondeur du riz est magnifiée par l'éclat chromatique et la douceur croquante des légumes verts.
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Une quiche audacieuse et texturée où la douceur racinaire du céleri souligne avec finesse la gourmandise du saumon.
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Une interprétation généreuse et texturée où le fondant des haricots rouges répond à merveille au crémeux de l'œuf gratiné.
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Une poire entière mondée puis épluchée dans un sirop parfumé à la verveine.
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Une recette épurée qui mise sur l’essentiel : une onctuosité remarquable et une saveur de thon franche, tout en élégance et en subtilité.
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La fameuse sauce du vitello tonnato à servir en accompagnement de vos plats d'été.
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Plat en sauce légèrement épicé à base de saucisses sautées en cocotte.
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Purée montée au beurre froid et au lait chaud, traitée au tamis fin pour une texture légère, aérée et onctueuse.
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Un filet de volaille farcie d'une mousse de cette même volaille et de champignons séchés
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Un pavé de noix de veau cuit sous vide pour servir froid en vitello tonnato ou bien poeler au beurre pour servir chaud et parfaitement cuit.
