Plats
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Des médaillons de porc fondants surmontés d'une croûte pure au café, accompagnés de topinambours fondants et enrobés d'un glaçage brillant au beurre et à l'expresso.
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Un beurre composé aromatique à laisser fondre sur une grillade chaude, libérant des notes intenses, boisées et légèrement fumées qui subliment le goût des viandes rôties.
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Un carpaccio d'une grande finesse où la chair douce et crue des Saint-Jacques se teinte d'une bordure pourpre au jus de betterave, relevée par la fraîcheur naturelle de la passion et du pamplemousse.
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Une création gourmande et équilibrée où la richesse d'un chocolat noir intense rencontre la douceur naturelle et le pouvoir sucrant à bas index glycémique du sirop de yacon.
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Des magrets de canard cuits longuement côté peau, accompagnés d'une sauce à la framboise et de légumes taillés finement et sautés.
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Ce classique de la cuisine française propose des soles meunières nappées d'un beurre noisette moussant, rehaussé par la fraîcheur anisée de l'estragon et la note acidulée des câpres.
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Une salade fraîche et parfumée associant de la volaille émincée à des légumes croquants et des herbes aromatiques, le tout relevé par une sauce aigre-douce aux saveurs thaïlandaises.
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Une salade fraîche et colorée composée de légumes croquants, d'olives gorgées de soleil et de feta, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et à l'origan.
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Ce risotto rose à la betterave associe l'onctuosité classique du riz Carnaroli ou Arborio à la douceur légèrement sucrée et à la couleur vibrante de la betterave.
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Une déclinaison printanière tout en délicatesse, où la légèreté fondante de gnocchis revisités à la courgette s'enrobe de la gourmandise aromatique et subtilement noisette d'un beurre de sauge.
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Un risotto crémeux relevé au chorizo et agrémenté de pointes de ciboulette.
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Une variation végétale d'une fraîcheur absolue, où le croquant désaltérant du concombre et l'onctuosité de l'avocat s'harmonisent au cœur du riz traditionnel.
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Le grand classique du snack japonais réinterprété avec gourmandise, où le réconfort d'un riz parfaitement assaisonné cache un cœur de poulet fondant et laqué.
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Une épatante recette sucrée/salée à préparer à l'avance et à dresser au moment où les invités arrivent.
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Une assiette pensée autour d’une cuisine responsable et de saison, mettant à l’honneur des produits simples sublimés avec exigence. Des champignons de saison accompagnés de panais locaux, déclinés en différentes textures pour limiter le gaspillage et révéler tout le potentiel de ces ingrédients. Une approche durable et gourmande, inspirée d’une gastronomie consciente où chaque élément trouve sa place.
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Un plat complet d'une élégance intemporelle, où la chair délicate du merlu est magnifiée par l'acidité vive du citron et le croquant des légumes du soleil.