Comment emincer en chiffonade : techniques de cuisine

Comment emincer en chiffonade : les techniques des chefs

• Laver la salade entière ou épluchée en feuilles. Récupérer les plus belles feuilles et enlever les côtes. Superposer et rouler les feuilles comme un gros cigare. Avec un couteau large et bien aiguisé, couper le rouleau chaque centimètre. Utilisation : dans un sandwich ou pour présenter de la charcuterie.