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Comment réaliser une sphérification classique : techniques de cuisine

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Comment réaliser une sphérification classique : les techniques des chefs

  • Prouesse des apprentis chimistes, la sphérification consiste à gélifier un liquide sous forme de petite sphère. Pour réaliser une sphérification classique, il suffit de plonger le liquide mélangé avec de l'alginate de sodium dans un bain de chlorure de calcium goutte par goutte. Le tour est joué !