De petits légumes croquants : poivron, fenouil, échalote à l'huile d'olive et au citron confit, servis sous un filet de rouget rôti au four. Le tout est accompagné d'un fromage blanc relevé à l'huile de noisette.
Papillote transparente emprisonnant des morceaux de fruits cuits au four et parfumés aux zestes d'agrumes et à la cannelle, servie avec une chantilly au fromage blanc parfumée à la vanille.