De délicieux rouleaux de printemps croustillants à l'émincé de porc, aux gambas, aux pousses de soja et aux vermicelles de riz, accompagnés d'une sauce nuoc-mâm épicée.
Le ceviche de crevettes et de bar est réalisé à partir d'une marinade de poisson, de jus de citron vert et d'oignons. C'est une spécialité du Pérou servie avec de petits légumes croquants.
Un maquereau entier vidé et nettoyé, puis mariné et cuit à la plancha, accompagné d'un coulis de rhubarbe acidulé se mariant à la saveur iodée du poisson.