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Recette de Skrei (cabillaud sauvage), écrasée de pommes de terre aux éclats d'olives et aux herbes

'Roi des cabillauds' pêché de janvier à avril dans le nord de la Norvège.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Beurre doux : 60 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Les mettre ensuite dans de l'eau froide avec le gros sel, puis allumer le feu et les cuire pendant 15 min.
    Hacher les olives noires et ciseler les herbes. Conserver quelques têtes de basilic et de coriandre pour la décoration.
    Une fois les pommes de terre cuites, les écraser et ajouter le lait et le beurre chauffés. Incorporer les olives et les herbes, puis réserver.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Saisir les pavés de skrei dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis les enfourner à 200 °C pendant 4 à 5 min.

    Sur une assiette plate, dresser un cercle de pommes de terre puis déposer le poisson dessus et finir par les herbes.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas trop le poisson pour éviter de faire ressortir l'albumine et de l'assécher.»

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