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Recette de Skrei (cabillaud sauvage), écrasée de pommes de terre aux éclats d'olives et aux herbes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Les mettre ensuite dans de l'eau froide avec le gros sel, puis allumer le feu et les cuire pendant 15 min.
    Hacher les olives noires et ciseler les herbes. Conserver quelques têtes de basilic et de coriandre pour la décoration.
    Une fois les pommes de terre cuites, les écraser et ajouter le lait et le beurre chauffés. Incorporer les olives et les herbes, puis réserver.

  • 2Pour le dressage

    Saisir les pavés de skrei dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis les enfourner à 200 °C pendant 4 à 5 min.

    Sur une assiette plate, dresser un cercle de pommes de terre puis déposer le poisson dessus et finir par les herbes.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas trop le poisson pour éviter de faire ressortir l'albumine et de l'assécher.»

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