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Les lasagnes

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Les lasagnes

Voici LA recette traditionnelle des lasagnes à la bolognaise que vous recherchiez depuis toujours. En plus d'être irrésistiblement délicieuse, cette recette vous permettra d'apprendre à réaliser une sauce béchamel, cuire des feuilles de lasagne, déglacer avec du vin rouge. Mamma Mia vous allez vous régaler !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Lasagne à la bolognaise
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Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
  • Boeuf haché : 800 g
  • Purée de tomate fraîche : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Lait entier : 1 l
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez parfumer les lasagne en ajoutant à la préparation à base de boeuf des herbes fraîches telles que de la sauge, du basilic...»

  • 1Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Les laisser cuire pendant 5 min dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la viande hachée et la colorer, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant 15 minutes.
  • 2Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre d'eau chaude.
  • 3Pour le montage de la lasagne et sa cuisson au four

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un plat à lasagne, verser une louche de béchamel et 1/2 louche d'eau, puis superposer des couches de lasagne préalablement trempées dans de l'eau froide, de sauce bolognaise et de béchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de béchamel et de parmesan râpé. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Retirer ensuite l'aluminium et laisser les lasagne griller pendant 5 min.

    Laisser reposer 5 min puis servir.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, trois casseroles, un fouet, une cuillère en bois,un plat à gratin.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone


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Lasagne à la bolognaise

Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

Les ingrédients
  • Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
  • Boeuf haché : 800 g
  • Purée de tomate fraîche : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
    Pour la sauce
  • Lait entier : 1 l
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Les laisser cuire pendant 5 min dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la viande hachée et la colorer, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant 15 minutes.
  • 2) Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre d'eau chaude.
  • 3) Pour le montage de la lasagne et sa cuisson au four

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un plat à lasagne, verser une louche de béchamel et 1/2 louche d'eau, puis superposer des couches de lasagne préalablement trempées dans de l'eau froide, de sauce bolognaise et de béchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de béchamel et de parmesan râpé. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Retirer ensuite l'aluminium et laisser les lasagne griller pendant 5 min.

    Laisser reposer 5 min puis servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment cuire des pâtes sèches
Comment réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
trois casseroles
un fouet
une cuillère en bois
Un plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone