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Envie d'ailleurs

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Le dimanche on prend son temps ! On cuisine et surtout on passe un délicieux moment en famille autour de la table. Pour réussir à coup sûr votre déjeuner dominical, notre Chef vous propose un des filets de poulet au vinaigre balsamique, taboulé à la menthe. Et pour le dessert : Fraises et melon à la crème de melon au porto. Un véritable régal !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Filet de poulet au vinaigre balsamique et taboulé à la menthe

Des filets de poulet poêlés vivement, nappés de vinaigre balsamique réduit et agrémentés d'échalotes, servis avec une semoule cuite dans un bouillon, parfumée à la menthe fraîche et accompagnée de légumes.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
Vinaigre balsamique : 6 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Semoule de blé moyenne : 200 g
Eau : 25 cl
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Menthe fraîche : 2 branche(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d'olive : 4 cl
Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Cette recette est parfaite pour un pique-nique : dans ce cas, taillez les filets de poulet en cubes et mélangez-les avec le taboulé et la sauce.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.
- Effeuiller la menthe.
2Pour la viande

Émincer finement les échalotes.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Saler les filets de poulet, puis les colorer sur une face pendant 2 min. Les retourner et baisser le feu, puis ajouter les échalotes et les aromates. Laisser cuire pendant 5 min, puis verser le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Poivrer et réserver.
3Pour la garniture

Faire bouillir l'eau avec 3 pincées de sel et le cube de bouillon de légumes. Prélever 5 cl de bouillon et mettre les raisins blonds à gonfler dans le liquide. Verser le reste de bouillon sur la semoule et recouvrir le récipient d'un film alimentaire.

Tailler la tomate en 4 et l’épépiner, puis tailler la chair en petits dés. Tailler le poivron en lamelles, puis en petits dés comme la tomate.
Prélever la partie verte de la courgette avec un peu de blanc et la tailler en bâtonnets puis en dés comme le reste des légumes.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir très vivement les dés de courgette avec la gousse d'ail écrasée et une pincée de sel. Retirer l'ail et débarrasser les courgettes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

Ciseler la menthe fraîche. Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des éléments puis rectifier l'assaisonnement avec le poivre du moulin.
4Pour le dressage

Dans une assiette, dresser le taboulé à l'aide d'un cercle en inox puis déposer un filet de poulet dessus. Napper le tout de sauce.

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Fraises et melon au vinaigre balsamique, crème de melon et porto

Des fraises et du melon assaisonnés au vinaigre balsamique et agrémentés de sucre glace, accompagnés d'une crème de melon mixée à la vanille et d'une réduction de porto rouge.

Les ingrédients (pour personnes)

Fraise(s) gariguette : 250 g
Melon(s) : 0.5 pièce(s)
Sucre glace : 20 g
Vinaigre balsamique : 3 cl

Pour l'étape 2

Porto rouge : 30 cl

Sucre en poudre : 30 g

Pour l'étape 3

Melon(s) : 0.5 pièce(s)
Lait entier : 10 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse : 100 g

Crème liquide entière : 5 cl
Sucre glace : 90 g
Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Glace vanille : 20 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour une belle tenue des fruits, veillez à les assaisonner juste avant la dégustation.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les melons et équeuter les fraises.
2Pour la réduction et les fruits

Faire réduire le porto avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Tailler les fraises en 4 dans le sens de la longueur et tailler le melon en dés.
Assaisonner les fraises et les dés de melon de vinaigre balsamique et les saupoudrer de sucre glace, puis réserver.
3Pour la crème de melon

Couper le melon en 2 et l'épépiner, puis le tailler en gros morceaux.
Mixer le melon au blender avec tous les autres ingrédients et la gousse de vanille grattée. Réserver ensuite au frais.
4Pour le dressage

Répartir les fruits dans une assiette creuse puis les napper de crème de melon. Ajouter une quenelle de glace à la vanille et décorer le pourtour de l'assiette d'un filet de réduction de porto.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande
Comment parer, éplucher de la viande
Comment ciseler des échalotes
Comment ciseler des herbes
Comment etuver ou poeler un légume

Une planche
deux couteaux et quelques petits bols

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