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Rumsteck et fromage blanc

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Photo de ANGÉLIQUE

Photo de CHRISTELLE

2. Les recettes de ce cours de cuisine

Rumsteck sauce roquefort, pommes de terre sautées

Un pavé de bœuf saisi vivement, accompagné d'une sauce crémée au roquefort et de pommes de terre grenailles sautées.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Pour la garniture

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à ne pas trop faire réduire la sauce pour ne pas qu'elle tranche ; si c'est le cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher l’échalote.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
- Laver les pommes de terre.
2Pour la viande

Saler les pavés de rumsteck, puis les colorer vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les réserver ensuite dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium.
Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement.
Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre.
3Pour la garniture

Émincer finement l’échalote. Ciseler les feuilles de persil plat.
Tailler les pommes de terre grenailles en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel.
Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main. Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min.
Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer.
4Pour le dressage

Dresser les pommes de terre sautées au centre d'une grande assiette. Déposer un pavé de viande dessus et le napper de sauce.

Fromage blanc vanille et stracciatella maison

Un fromage blanc au miel et à la vanille, parsemé de stracciatella maison et d'éclats de spéculoos.

Les ingrédients (pour personnes)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour une stracciatella parfaite, veillez à refroidir la préparation avant de la casser en petits morceaux.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Réaliser la stracciatella maison : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans une poche à douille ou une feuille plastique de classeur et l'étaler très finement. Réserver ensuite au frais.

Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe à l'aide d'un petit couteau.
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le miel et les graines de vanille et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
3Pour le dressage

Concasser grossièrement les spéculoos.
Sortir le chocolat et le briser en petits morceaux.
Dresser le fromage blanc à la vanille dans des verrines, puis le parsemer de chocolat et de spéculoos concassés.