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Rumsteck et fromage blanc

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Rumsteck et fromage blanc

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Imprimer cette recette Rumsteck sauce roquefort, pommes de terre sautées

Un pavé de bœuf saisi vivement, accompagné d'une sauce crémée au roquefort et de pommes de terre grenailles sautées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 4 pièce(s)
  • Roquefort : 60 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas trop faire réduire la sauce pour ne pas qu'elle tranche ; si c'est le cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l’échalote.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
    - Laver les pommes de terre.
  • 2Pour la viande

    Saler les pavés de rumsteck, puis les colorer vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les réserver ensuite dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium.
    Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement.
    Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre.
  • 3Pour la garniture

    Émincer finement l’échalote. Ciseler les feuilles de persil plat.
    Tailler les pommes de terre grenailles en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel.
    Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main. Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min.
    Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les pommes de terre sautées au centre d'une grande assiette. Déposer un pavé de viande dessus et le napper de sauce.
Imprimer cette recette Fromage blanc vanille et stracciatella maison

Un fromage blanc au miel et à la vanille, parsemé de stracciatella maison et d'éclats de spéculoos.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Ciseler des herbes
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles, une poche à douille

5. Le vin conseillé pour ce cours

un côte de bergerac rouge.

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Rumsteck sauce roquefort, pommes de terre sautéesUn pavé de bœuf saisi vivement, accompagné d'une sauce crémée au roquefort et de pommes de terre grenailles sautées.

Fromage blanc vanille et stracciatella maisonUn fromage blanc au miel et à la vanille, parsemé de stracciatella maison et d'éclats de spéculoos.

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Saisir à la poele une viande
Ciseler des herbes
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux poêles
une poche à douille
Le vin conseillé pour ce cours

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