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1. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet rôti panzanella
Imprimer cette recette Poulet rôti panzanella

Une salade de pain au levain, raisins secs et poulet rôti super croustillant avec une vinaigrette au jus de poulet.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Salade(s) romaine(s) : 1 pièce(s)
  • Pain au levain : 120 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) de Corinthe : 30 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous n'avez pas assez de jus de poulet, vous pouvez réaliser un peu de bouillon de poulet bien corsé pour compléter.»

  • 1Pour le poulet

    Faire bien rôtir un poulet fermier au préalable ou acheter un bon poulet rôti avec son jus chez le boucher.
    Découper le poulet en 8 morceaux, garder bien le jus à part. Réserver le poulet.
  • 2Pour la salade

    Tremper les raisins de corinthe dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.
    Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
    Découper le pain au levain en gros cubes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les cubes pour les faire dorer. Débarrasser sur un papier absorbant, saler, poivrer.
    Laver la salade et la couper grossièrment.
    Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
  • 3Pour la vinaigrette

    Eplucher l'echalote et la gousse d'ail. Les émincer et les faire dorer rapidement dans un filet d'huile d'olive et dans la même poêle qui a servi à dorer les pignons.
    Les débarrasser dans un petit bol. Ajouter le vinaigre, environ 2 c à soupe de jus de poulet rôti, saler, poiver. Ajouter l'huile d'olive et fouetter.
    Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
  • 4Pour le dressage

    Dipsoser la salade harmonieusement dans les assietes creuses et déposer deux morceaux de poulet rôti par assiette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment découper une volaille cuite

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle,


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Poulet rôti panzanella

Une salade de pain au levain, raisins secs et poulet rôti super croustillant avec une vinaigrette au jus de poulet.

Les ingrédients
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Salade(s) romaine(s) : 1 pièce(s)
  • Pain au levain : 120 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) de Corinthe : 30 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Faire bien rôtir un poulet fermier au préalable ou acheter un bon poulet rôti avec son jus chez le boucher.
    Découper le poulet en 8 morceaux, garder bien le jus à part. Réserver le poulet.
  • 2) Pour la salade

    Tremper les raisins de corinthe dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.
    Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
    Découper le pain au levain en gros cubes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les cubes pour les faire dorer. Débarrasser sur un papier absorbant, saler, poivrer.
    Laver la salade et la couper grossièrment.
    Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
  • 3) Pour la vinaigrette

    Eplucher l'echalote et la gousse d'ail. Les émincer et les faire dorer rapidement dans un filet d'huile d'olive et dans la même poêle qui a servi à dorer les pignons.
    Les débarrasser dans un petit bol. Ajouter le vinaigre, environ 2 c à soupe de jus de poulet rôti, saler, poiver. Ajouter l'huile d'olive et fouetter.
    Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
  • 4) Pour le dressage

    Dipsoser la salade harmonieusement dans les assietes creuses et déposer deux morceaux de poulet rôti par assiette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment découper une volaille cuite

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.