En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Tarte sablée à la ganache au chocolat

1. Partagez la photo de votre réalisation

Photo de ISABELLE

Photo de MARIE CLAUDE

Photo de COLETTE


Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte sablée au chocolat, sauce caramel au beurre salé
Imprimer cette recette Tarte sablée au chocolat, sauce caramel au beurre salé

Une belle tarte indivduelle faite avec une base de biscuit sablé et une ganache moelleuse au chocolat noir et une sauce caramel au beurre salé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à parfumer la ganache en ajoutant un extrait ou des épices dans la crème comme le café ou la cannelle, par exemple. »

  • 1Pour la pâte

    Verser la farine et le beurre dans la cuve du robot. Mixer rapidement pour obtenir une pâte "sableuse". Ajouter le sucre et mixer de la même manière. Ajouter, enfin, le jaune d'oeuf et le lait; mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
    Débarrasser du robot et poser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau à 6mm d'épaisseur.

  • 2Pour la cuisson et la découpe de la pâte

    Préchauffer le four à 180°
    Glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 minutes environ.
    La pâte doit être dorée.

    Glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir légerement.
    Découper la pâte en ronds de 8cm à l'aide d'un emporte pièce et réserver.
  • 3Pour la ganache

    Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !
  • 4Pour le montage

    Chemiser des cercles à pâtisserie de 8 cm de rhodoîd. Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Déposer le rond de pâte sablée dans le fond et couler la ganache dessus jusqu'au bord.

    Laisser prendre au frais environ 30 minutes.
  • 5Pour la sauce caramel

    Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

    Réserver.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

casserole, saladier, fouet, plaque à pâtisserie, cercles à pâtisserie, emporte-pièce


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BERNADETTE : Bonjour’
    Mon caramel est très epais une fois qu’il a refroidi, pouvez vous me dire pourquoi. Merci d’avance Bernadette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour Bernadette, il se peut que vous ayez cuit votre caramel un peu trop fort ou trop longtemps. De plus, avez-vous bien utilisé de la crème liquide entière ? Si vous avez utilisé une crème légère, votre caramel aura du mal à rester onctueux.
  • Question de PATRICK : peut-on mélanger moitié/moitié le chocolat blanc et le noir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Le chocolat blanc n'a pas la même composition que le chocolat noir et ne réagit donc pas de la même manière.
    Mieux vaut prendre que du chocolat noir pour cette ganache.
    A très vite en ligne
  • Question de COLETTE : Bonjour,

    ma ganache est au frigo, puis je la laisser jusque demain fin de matinée ?

    Et après 30 minutes de pose, est ce que je peux mettre une feuille fraicheur dessus ? MERCI pour vos réponses, Colette :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour
    Vous pouvez laisser votre ganache au frais et filmé contact mais le lendemain, afin de la dresser sur les sablés, il faut la réchauffer légerement au bain marie.
    Bien à vous
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Ce n'est pas mieux d'utiliser les emporte pièces avant de cuire la pâte ?
    Pourquoi ne peut on pas utiliser les cercles comme emporte pièces ? A cause du rhodoîd qui diminue la surface ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Nous vous conseillons de découper à l'emporte pièce après cuisson pour avoir des ronds bien nets. Le rond de pâte sablée doit être un peu plus petit que le cercle à cause du rhodoid, en effet.
    Bien à vous
Ajouter à ma liste de course

Tarte sablée au chocolat, sauce caramel au beurre salé

Une belle tarte indivduelle faite avec une base de biscuit sablé et une ganache moelleuse au chocolat noir et une sauce caramel au beurre salé.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Verser la farine et le beurre dans la cuve du robot. Mixer rapidement pour obtenir une pâte "sableuse". Ajouter le sucre et mixer de la même manière. Ajouter, enfin, le jaune d'oeuf et le lait; mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
    Débarrasser du robot et poser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau à 6mm d'épaisseur.

  • 2) Pour la cuisson et la découpe de la pâte

    Préchauffer le four à 180°
    Glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 minutes environ.
    La pâte doit être dorée.

    Glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir légerement.
    Découper la pâte en ronds de 8cm à l'aide d'un emporte pièce et réserver.
  • 3) Pour la ganache

    Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !
  • 4) Pour le montage

    Chemiser des cercles à pâtisserie de 8 cm de rhodoîd. Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Déposer le rond de pâte sablée dans le fond et couler la ganache dessus jusqu'au bord.

    Laisser prendre au frais environ 30 minutes.
  • 5) Pour la sauce caramel

    Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

    Réserver.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Casserole
saladier
fouet
plaque à pâtisserie
cercles à pâtisserie
emporte-pièce

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BERNADETTE : Bonjour’
    Mon caramel est très epais une fois qu’il a refroidi, pouvez vous me dire pourquoi. Merci d’avance Bernadette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour Bernadette, il se peut que vous ayez cuit votre caramel un peu trop fort ou trop longtemps. De plus, avez-vous bien utilisé de la crème liquide entière ? Si vous avez utilisé une crème légère, votre caramel aura du mal à rester onctueux.
  • Question de PATRICK : peut-on mélanger moitié/moitié le chocolat blanc et le noir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Le chocolat blanc n'a pas la même composition que le chocolat noir et ne réagit donc pas de la même manière.
    Mieux vaut prendre que du chocolat noir pour cette ganache.
    A très vite en ligne
  • Question de COLETTE : Bonjour,

    ma ganache est au frigo, puis je la laisser jusque demain fin de matinée ?

    Et après 30 minutes de pose, est ce que je peux mettre une feuille fraicheur dessus ? MERCI pour vos réponses, Colette :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour
    Vous pouvez laisser votre ganache au frais et filmé contact mais le lendemain, afin de la dresser sur les sablés, il faut la réchauffer légerement au bain marie.
    Bien à vous
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Ce n'est pas mieux d'utiliser les emporte pièces avant de cuire la pâte ?
    Pourquoi ne peut on pas utiliser les cercles comme emporte pièces ? A cause du rhodoîd qui diminue la surface ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Nous vous conseillons de découper à l'emporte pièce après cuisson pour avoir des ronds bien nets. Le rond de pâte sablée doit être un peu plus petit que le cercle à cause du rhodoid, en effet.
    Bien à vous
Questions ichef