Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges
Des rouleaux de poulet épicé bien croustillants avec des poivrons rouges et courgettes taillés en lanières et sautés à l'ail.
Les ingrédients
- Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
- Yaourt(s) à la grecque : 1 pièce(s)
- Ras el hanout : 2 c. à café
- Huile d'olive : 10 cl
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour la farce
Tailler les blancs de volaille en petite brunoise et les mélanger avec la coriandre et l'échalote finement ciselé, le yaourt grec puis assaisonner. Disposer ensuite des petits tas de cette préparation sur une bande de feuille de brick, puis la refermer comme un briouate (ou rouleau de printemps).
Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle placée sur feu moyen et cuire les briouates sur les 2 faces. - 2) Pour les légumes
Laver les légumes. Ouvrir les poivrons rouges, oter le coeur et tailler en lanières.
Tailler la courgette en deux dans la longueur et ensuite en lanières.
Eplucher et dégermer l'ail. Saler la gousse et l'écraser avec la lame du couteau pour faire une purée.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, puis les légumes et faire sauter quelques instants. - 3) Pour le dressage
Tailler les briouates en deux en biais. Dresser un fond de légumes et poser les briouates dessus. Arroser d'un jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poele |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Rosé de Provence
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Question de GÉRALDINE : peut on les préparer a l'avance et les congeler ?merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GÉRALDINE : Bonjour
La congélation n'est pas une bonne option pour les briouautes. La pâte risquerait de se détremper. Par contre, vous pouvez faire la farce en avance et monter et cuire les briouates minute.
Bien à vous -
Question de ODILE : les briouates ..... qu'est-ce?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ODILE : Bonjour
Une briouate est une préparation croustillante à base de feuilles de bricks, en forme de triangle, carrée ou en forme de nems.
Bien à vous -
Question de SYLVIE : Bonjour, par quoi puis-je remplace le yaourt à la grecque à cause d'une intolérance au lactose ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
Vous pouvez remplacer par de la crème de soja.
Bien à vous
