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Briouate de poulet

Briouate de poulet

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges
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Des rouleaux de poulet épicé bien croustillants avec des poivrons rouges et courgettes taillés en lanières et sautés à l'ail.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 1 pièce(s)
  • Ras el hanout : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez cuire les briouates au four à 200 °C pendant 6 min.»

  • 1Pour la farce

    Tailler les blancs de volaille en petite brunoise et les mélanger avec la coriandre et l'échalote finement ciselé, le yaourt grec puis assaisonner. Disposer ensuite des petits tas de cette préparation sur une bande de feuille de brick, puis la refermer comme un briouate (ou rouleau de printemps).
    Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle placée sur feu moyen et cuire les briouates sur les 2 faces.
  • 2Pour les légumes

    Laver les légumes. Ouvrir les poivrons rouges, oter le coeur et tailler en lanières.
    Tailler la courgette en deux dans la longueur et ensuite en lanières.
    Eplucher et dégermer l'ail. Saler la gousse et l'écraser avec la lame du couteau pour faire une purée.
    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, puis les légumes et faire sauter quelques instants.
  • 3Pour le dressage

    Tailler les briouates en deux en biais. Dresser un fond de légumes et poser les briouates dessus. Arroser d'un jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poele


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Rosé de Provence


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GéRALDINE : peut on les préparer a l'avance et les congeler ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GéRALDINE : Bonjour
    La congélation n'est pas une bonne option pour les briouautes. La pâte risquerait de se détremper. Par contre, vous pouvez faire la farce en avance et monter et cuire les briouates minute.
    Bien à vous
  • Question de ODILE : les briouates ..... qu'est-ce?
  • Question de SYLVIE : Bonjour, par quoi puis-je remplace le yaourt à la grecque à cause d'une intolérance au lactose ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par de la crème de soja.
    Bien à vous
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Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges

Des rouleaux de poulet épicé bien croustillants avec des poivrons rouges et courgettes taillés en lanières et sautés à l'ail.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 1 pièce(s)
  • Ras el hanout : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 10 cl
    Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Tailler les blancs de volaille en petite brunoise et les mélanger avec la coriandre et l'échalote finement ciselé, le yaourt grec puis assaisonner. Disposer ensuite des petits tas de cette préparation sur une bande de feuille de brick, puis la refermer comme un briouate (ou rouleau de printemps).
    Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle placée sur feu moyen et cuire les briouates sur les 2 faces.
  • 2) Pour les légumes

    Laver les légumes. Ouvrir les poivrons rouges, oter le coeur et tailler en lanières.
    Tailler la courgette en deux dans la longueur et ensuite en lanières.
    Eplucher et dégermer l'ail. Saler la gousse et l'écraser avec la lame du couteau pour faire une purée.
    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, puis les légumes et faire sauter quelques instants.
  • 3) Pour le dressage

    Tailler les briouates en deux en biais. Dresser un fond de légumes et poser les briouates dessus. Arroser d'un jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Rosé de Provence

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GéRALDINE : peut on les préparer a l'avance et les congeler ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GéRALDINE : Bonjour
    La congélation n'est pas une bonne option pour les briouautes. La pâte risquerait de se détremper. Par contre, vous pouvez faire la farce en avance et monter et cuire les briouates minute.
    Bien à vous
  • Question de ODILE : les briouates ..... qu'est-ce?
  • Question de SYLVIE : Bonjour, par quoi puis-je remplace le yaourt à la grecque à cause d'une intolérance au lactose ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par de la crème de soja.
    Bien à vous