En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Briouate de poulet

Niveau

Briouate de poulet

Mardi 2 mai à 19h30 (Heure de Paris GMT+1:00)
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course

1. La recette de ce cours de cuisine :
Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges

Imprimer cette recette Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges

Des rouleaux de poulet épicé bien croustillants avec des poivrons rouges et courgettes taillés en lanières et sautés à l'ail.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 1 pièce(s)
  • Ras el hanout : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez cuire les briouates au four à 200 °C pendant 6 min.»

  • 1Pour la farce

    Tailler les blancs de volaille en petite brunoise et les mélanger avec la coriandre et l'échalote finement ciselé, le yaourt grec puis assaisonner. Disposer ensuite des petits tas de cette préparation sur une bande de feuille de brick, puis la refermer comme un briouate (ou rouleau de printemps).
    Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle placée sur feu moyen et cuire les briouates sur les 2 faces.
  • 2Pour les légumes

    Laver les légumes. Ouvrir les poivrons rouges, oter le coeur et tailler en lanières.
    Tailler la courgette en deux dans la longueur et ensuite en lanières.
    Eplucher et dégermer l'ail. Saler la gousse et l'écraser avec la lame du couteau pour faire une purée.
    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, puis les légumes et faire sauter quelques instants.
  • 3Pour le dressage

    Tailler les briouates en deux en biais. Dresser un fond de légumes et poser les briouates dessus. Arroser d'un jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment etuver ou poeler un légume

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poele


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Rosé de Provence


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Ajouter à ma liste de course

Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges

Des rouleaux de poulet épicé bien croustillants avec des poivrons rouges et courgettes taillés en lanières et sautés à l'ail.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 1 pièce(s)
  • Ras el hanout : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 10 cl
    Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Tailler les blancs de volaille en petite brunoise et les mélanger avec la coriandre et l'échalote finement ciselé, le yaourt grec puis assaisonner. Disposer ensuite des petits tas de cette préparation sur une bande de feuille de brick, puis la refermer comme un briouate (ou rouleau de printemps).
    Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle placée sur feu moyen et cuire les briouates sur les 2 faces.
  • 2) Pour les légumes

    Laver les légumes. Ouvrir les poivrons rouges, oter le coeur et tailler en lanières.
    Tailler la courgette en deux dans la longueur et ensuite en lanières.
    Eplucher et dégermer l'ail. Saler la gousse et l'écraser avec la lame du couteau pour faire une purée.
    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, puis les légumes et faire sauter quelques instants.
  • 3) Pour le dressage

    Tailler les briouates en deux en biais. Dresser un fond de légumes et poser les briouates dessus. Arroser d'un jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Rosé de Provence

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.