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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cheescake vapeur aux zestes de citron et au confit d'orange amère

Imprimer cette recette Cheescake vapeur aux zestes de citron et au confit d'orange amère

Un cheescake léger aux saveurs d'agrumes cuit à la vapeur et en autocuiseur!

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Biscuit(s) Roudor Saint-Michel : 240 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Ricotta : 350 g
  • Fromage frais : 350 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) non traitée(s) : 5 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Amande(s) effilée(s) : 15 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En saison, choisir des oranges amères et des citrons de Sorrento, leurs saveurs sont exceptionnels.»

  • 1Pour le fond des cheescakes

    Réduire les sablés en poudre grossière à l'aide d'un robot ou au rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de sablés. Tapissez le fond de chaque pot en verre avec 1 cm de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.
  • 2Pour la crème

    Mélanger la ricotta avec le fromage frais type Philadelphia. Zester le citron et presser le jus. Ajouter au mélange précédent. Ajouter les oeufs et le sucre et bien mélanger.
    Remplir les pots en verre à 1 cm du bord du pot. Couvrir avec leur couvercle.
  • 3Pour la cuisson

    Faire cuire 25 minutes à vapeur.
    Après cuisson, soulevez les couvercles pour laisser échapper la vapeur.
  • 4Pour le confit d'orange

    Peler les oranges à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit saladier pour récupérer le jus.
    Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au mortier.
    Faire fondre le sucre et le jus d'orange dans une casserole moyenne. Ajouter la cardamome et ensuite les quartiers d'oranges. Faire compoter 15 minutes. Au terme de la cuisson, ajouter les amandes éffilées et mélanger délicatement. Débarrasser et faire refroidir.
  • 5Pour le dressage

    Après refroidissement des cheesecakes, couvrir la surface avec le confit d'orange et décorer de zestes et d'amandes éffilées.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Lever des segments d'agrume
Compoter des fruits ou des légumes
Utiliser un autocuiseur

3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Cheescake vapeur aux zestes de citron et au confit d'orange amère

Un cheescake léger aux saveurs d'agrumes cuit à la vapeur et en autocuiseur!

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Biscuit(s) Roudor Saint-Michel : 240 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Ricotta : 350 g
  • Fromage frais : 350 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Orange(s) non traitée(s) : 5 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Amande(s) effilée(s) : 15 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le fond des cheescakes

    Réduire les sablés en poudre grossière à l'aide d'un robot ou au rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de sablés. Tapissez le fond de chaque pot en verre avec 1 cm de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.
  • 2) Pour la crème

    Mélanger la ricotta avec le fromage frais type Philadelphia. Zester le citron et presser le jus. Ajouter au mélange précédent. Ajouter les oeufs et le sucre et bien mélanger.
    Remplir les pots en verre à 1 cm du bord du pot. Couvrir avec leur couvercle.
  • 3) Pour la cuisson

    Faire cuire 25 minutes à vapeur.
    Après cuisson, soulevez les couvercles pour laisser échapper la vapeur.
  • 4) Pour le confit d'orange

    Peler les oranges à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit saladier pour récupérer le jus.
    Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au mortier.
    Faire fondre le sucre et le jus d'orange dans une casserole moyenne. Ajouter la cardamome et ensuite les quartiers d'oranges. Faire compoter 15 minutes. Au terme de la cuisson, ajouter les amandes éffilées et mélanger délicatement. Débarrasser et faire refroidir.
  • 5) Pour le dressage

    Après refroidissement des cheesecakes, couvrir la surface avec le confit d'orange et décorer de zestes et d'amandes éffilées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Lever des segments d'agrume
Compoter des fruits ou des légumes
Utiliser un autocuiseur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.