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Nougat à la pistache

Nougat à la pistache

Courslive - Cuisiniez en même temps que cette vidéo
Mercredi 17 janvier à 17h00

Mais non, mais non, vous n'êtes pas obligé d'être confiseur professionnel pour réussir le nougat maison ! En suivant ce cours, vous allez le dompter à tous les coups sans passer par Montélimar.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Nougat à la pistache
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Meringue à base de miel cuite au chalumeau et parfumée avec des amandes et des pistaches.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 50 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Miel : 250 g
  • Sucre en poudre : 415 g
  • Sirop de glucose : 90 g
  • Eau : 12 cl
    Pour l'étape 3
  • Amande(s) grillée(s) : 175 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 175 g
  • Pâte de pistache : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous désirez utiliser des feuilles d'azyme, placez directement la feuille au fond du cadre. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

  • 1Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.

    Battre les blancs d'oeufs avec 20 g de sucre semoule.
    Pendant ce temps, cuire d'une part le miel à 130 °C et d'autre part 415 g de sucre, le glucose et l'eau à 150 °C.
    Lorsque les blancs sont montés, commencer à incorporer le miel cuit, puis le mélange sucre-glucose, le tout en petits filets et sans s'arrêter.
    Laisser dessécher le mélange et le terminer à la feuille en incorporant les fruits secs et la pâte de pistache.

    Couler l'appareil dans le cadre et laisser refroidir.
    Détailler le nougat à sa convenance, puis l'envelopper de film alimentaire et le conserver au sec.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, batteur, thermomètre


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour et bonne année à tous
    peut - on remplacer les pistaches par de amandes, et supprimer la crême de pistaches car je pense qu'il sera difficile d' en trouver au super marché merci

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Très bonne année a vous aussi !
    Pas de souci pour remplacer les pistaches par des amandes. La pâte de pistache, dans ce cas, n'est pas indispensable.
    A très vite en ligne
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Nougat à la pistache

Meringue à base de miel cuite au chalumeau et parfumée avec des amandes et des pistaches.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 50 g
  • Sucre en poudre : 20 g
    Pour l'étape 2
  • Miel : 250 g
  • Sucre en poudre : 415 g
  • Sirop de glucose : 90 g
  • Eau : 12 cl
    Pour l'étape 3
  • Amande(s) grillée(s) : 175 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 175 g
  • Pâte de pistache : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.
  • 2) Battre les blancs d'oeufs avec 20 g de sucre semoule.
    Pendant ce temps, cuire d'une part le miel à 130 °C et d'autre part 415 g de sucre, le glucose et l'eau à 150 °C.
    Lorsque les blancs sont montés, commencer à incorporer le miel cuit, puis le mélange sucre-glucose, le tout en petits filets et sans s'arrêter.
    Laisser dessécher le mélange et le terminer à la feuille en incorporant les fruits secs et la pâte de pistache.
  • 3) Couler l'appareil dans le cadre et laisser refroidir.
    Détailler le nougat à sa convenance, puis l'envelopper de film alimentaire et le conserver au sec.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
batteur
thermomètre

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour et bonne année à tous
    peut - on remplacer les pistaches par de amandes, et supprimer la crême de pistaches car je pense qu'il sera difficile d' en trouver au super marché merci

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Très bonne année a vous aussi !
    Pas de souci pour remplacer les pistaches par des amandes. La pâte de pistache, dans ce cas, n'est pas indispensable.
    A très vite en ligne
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