Nougat à la pistache
Meringue à base de miel cuite au chalumeau et parfumée avec des amandes et des pistaches.
Les ingrédients
- Blanc(s) d'oeuf : 50 g
Pour l'étape 1
- Sucre en poudre : 20 g
- Miel : 250 g
Pour l'étape 2
- Sucre en poudre : 415 g
- Sirop de glucose : 90 g
- Eau : 12 cl
- Amande(s) grillée(s) : 175 g
Pour l'étape 3
- Pistache(s) émondée(s) : 175 g
- Pâte de pistache : 100 g
Descriptif de la recette
- 1) Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.
- 2) Battre les blancs d'oeufs avec 20 g de sucre semoule.
Pendant ce temps, cuire d'une part le miel à 130 °C et d'autre part 415 g de sucre, le glucose et l'eau à 150 °C.
Lorsque les blancs sont montés, commencer à incorporer le miel cuit, puis le mélange sucre-glucose, le tout en petits filets et sans s'arrêter.
Laisser dessécher le mélange et le terminer à la feuille en incorporant les fruits secs et la pâte de pistache. - 3) Couler l'appareil dans le cadre et laisser refroidir.
Détailler le nougat à sa convenance, puis l'envelopper de film alimentaire et le conserver au sec.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| batteur |
| thermomètre |
Le vin conseillé pour ce cours
Un thé fumé
