Fondant au Chocolat Yacon
Une création gourmande et équilibrée où la richesse d'un chocolat noir intense rencontre la douceur naturelle et le pouvoir sucrant à bas index glycémique du sirop de yacon.
20min
10min
3min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Chocolat noir
90 g
Beurre doux
85 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
55 g
Farine de blé T55
35 g
Pour le reste de la recette
Beurre de cacahuète
10 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de l'appareil à fondant
Faire fondre au bain marie le beurre avec le chocolat.
Dans le bol du batteur, casser les oeufs et verser le Yacon puis fouetter à vitesse maximum pour obtenir une mousse compact et blanche.
Verser alors le mélange chocolat/beurre dans le sabayon et mélanger délicatement avant d'incorporer progressivement la farine.
Une fois le mélange bien lisse, garnir une poche à douille.
Dans le bol du batteur, casser les oeufs et verser le Yacon puis fouetter à vitesse maximum pour obtenir une mousse compact et blanche.
Verser alors le mélange chocolat/beurre dans le sabayon et mélanger délicatement avant d'incorporer progressivement la farine.
Une fois le mélange bien lisse, garnir une poche à douille.
2. La garnison des moules et la cuisson des fondants
Préchauffer le four à 200 °C.
Afin de faciliter le démoulage après cuisson, réaliser des bandelettes de papier sulfurisé, les rouler à l'intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et enfourner 6 min.
Afin de faciliter le démoulage après cuisson, réaliser des bandelettes de papier sulfurisé, les rouler à l'intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et enfourner 6 min.
3. Le dressage
Laisser reposer 3 min avant de décercler les fondants puis décorer avec du beurre de cacahuète Yacon et déguster sans attendre.
Le + du Chef
«La gestion du pouvoir d'hydratation du yacon : Le sirop de yacon est plus liquide et plus riche en eau que le sucre raffiné ou le sucre de canne. Pour conserver ce cœur extrêmement coulant sans déstabiliser la structure de votre fondant, réduisez très légèrement la quantité d'œufs de votre recette classique ou incorporez 5 à 10 % de fécule (de maïs ou de marante) à votre farine. Faites cuire à four très chaud (200 °C) pendant un temps très court (8 à 10 minutes max) : la croûte va se saisir rapidement sous l'effet du choc thermique, emprisonnant un centre chaud et impeccablement fondant.»
