Pommes lyonnaises
Un grand classique du terroir où des rondelles de pommes de terre sautées bien dorées se mêlent à des oignons caramélisés et fondants, le tout relevé de persil frais.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.2 kg
Oignon(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Huile de tournesol
2 c. à soupe
Persil plat
1 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation
Éplucher les pommes de terre, les laver puis les tailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les sécher soigneusement dans un torchon propre.
Peler les oignons et les émincer finement. Laver, sécher et ciseler le persil plat.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile. Y faire suer les oignons à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et dorés. Réserver.
Dans une grande sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer le reste d'huile et 30 g de beurre à feu moyen-vif. Y déposer les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible.
Faire rissoler les pommes de terre pendant 15 à 18 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées et tendres à cœur. Assaisonner généreusement de sel et de poivre du moulin.
Ajouter les oignons caramélisés réservés et le reste du beurre (20 g) dans la poêle contenant les pommes de terre. Mélanger délicatement l'ensemble sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour lier les saveurs.
Parsemer de persil plat fraîchement ciselé hors du feu et servir bien chaud.
Peler les oignons et les émincer finement. Laver, sécher et ciseler le persil plat.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile. Y faire suer les oignons à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et dorés. Réserver.
Dans une grande sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer le reste d'huile et 30 g de beurre à feu moyen-vif. Y déposer les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible.
Faire rissoler les pommes de terre pendant 15 à 18 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées et tendres à cœur. Assaisonner généreusement de sel et de poivre du moulin.
Ajouter les oignons caramélisés réservés et le reste du beurre (20 g) dans la poêle contenant les pommes de terre. Mélanger délicatement l'ensemble sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour lier les saveurs.
Parsemer de persil plat fraîchement ciselé hors du feu et servir bien chaud.
Le + du Chef
«Cuissons séparées : Faites toujours rissoler les oignons et les pommes de terre dans deux poêles différentes (ou l'un après l'autre). Si vous les cuisez ensemble dès le départ, l'eau rendue par les oignons empêchera les pommes de terre de devenir croustillantes.»
