Beurre composé au café torréfié et poivre long
Un beurre composé aromatique à laisser fondre sur une grillade chaude, libérant des notes intenses, boisées et légèrement fumées qui subliment le goût des viandes rôties.
15min
-
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Beurre doux
150 g
Café Expresso
15 ml
Café moulu
5 g
Poivre long
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Travailler le beurre doux ramolli à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture de pommade fluide et homogène.
Ajouter la mouture de café fraîche, la fleur de sel et le poivre concassé.
Verser les 15 g d'expresso tiède en un mince filet sur le beurre pommade tout en fouettant énergiquement pour incorporer le liquide dans la matière grasse.
Déposer le beurre aromatisé au centre d'une feuille de film alimentaire ou de papier cuisson.
Rouler la feuille en serrant les extrémités pour former un boudin régulier et hermétique d'environ 3 à 4 cm de diamètre (façon ballotine).
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou 20 minutes au congélateur) pour raffermir le beurre.
Au moment du service, tailler le boudin en rondelles de 1 cm d'épaisseur et déposer immédiatement une rondelle de beurre au café sur chaque pièce de viande grillée très chaude.
Ajouter la mouture de café fraîche, la fleur de sel et le poivre concassé.
Verser les 15 g d'expresso tiède en un mince filet sur le beurre pommade tout en fouettant énergiquement pour incorporer le liquide dans la matière grasse.
Déposer le beurre aromatisé au centre d'une feuille de film alimentaire ou de papier cuisson.
Rouler la feuille en serrant les extrémités pour former un boudin régulier et hermétique d'environ 3 à 4 cm de diamètre (façon ballotine).
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou 20 minutes au congélateur) pour raffermir le beurre.
Au moment du service, tailler le boudin en rondelles de 1 cm d'épaisseur et déposer immédiatement une rondelle de beurre au café sur chaque pièce de viande grillée très chaude.
Le + du Chef
«Le beurre doit impérativement être à consistance pommade (travaillé à température ambiante) avant d'y incorporer le café liquide tiédi et la mouture. Si le beurre est trop froid ou fondu, le liquide de l'expresso ne s'émulsionnera pas et le beurre va trancher.»
