Salade thaï au poulet
Une salade fraîche et parfumée associant de la volaille émincée à des légumes croquants et des herbes aromatiques, le tout relevé par une sauce aigre-douce aux saveurs thaïlandaises.
5min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Blanc(s) de poulet
600 g
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) de soja
150 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Cacahuète(s)
60 g
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Sauce Nuoc mam
4 c. à soupe
Jus de citron vert
5 cl
Sucre de canne
30 g
Huile d'arachide
5 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition avec la moitié d'une tige de citronnelle écrasée. Plonger les filets de poulet dans l'eau frémissante et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter la viande, la laisser refroidir puis l'effilocher finement à la main ou à l'aide de deux fourchettes.
Émincer très finement le chou chinois. Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne ou les râper grossièrement. Épépiner le demi-concombre et le couper en bâtonnets fins. Rincer et égoutter soigneusement les pousses de soja.
Effeuiller la coriandre et la menthe. Émincer finement le reste de la citronnelle, le piment rouge débarrassé de ses graines et hacher la gousse d'ail. Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, l'huile neutre, l'ail haché, la citronnelle émincée et le piment. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dans un grand saladier, réunir le poulet effiloché, le chou, les carottes, le concombre, les pousses de soja et les herbes fraîches.
Verser la sauce sur les ingrédients et mélanger soigneusement l'ensemble. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour imprégner les saveurs. Parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir.
Souhaitez-vous une astuce pour remplacer la sauce poisson par une alternative végétarienne tout en gardant l'authenticité des saveurs thaïes ?
Émincer très finement le chou chinois. Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne ou les râper grossièrement. Épépiner le demi-concombre et le couper en bâtonnets fins. Rincer et égoutter soigneusement les pousses de soja.
Effeuiller la coriandre et la menthe. Émincer finement le reste de la citronnelle, le piment rouge débarrassé de ses graines et hacher la gousse d'ail. Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, l'huile neutre, l'ail haché, la citronnelle émincée et le piment. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dans un grand saladier, réunir le poulet effiloché, le chou, les carottes, le concombre, les pousses de soja et les herbes fraîches.
Verser la sauce sur les ingrédients et mélanger soigneusement l'ensemble. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour imprégner les saveurs. Parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir.
Souhaitez-vous une astuce pour remplacer la sauce poisson par une alternative végétarienne tout en gardant l'authenticité des saveurs thaïes ?
Le + du Chef
«Cuisson fondante du poulet : Pocher les filets de poulet dans une eau frémissante aromatisée plutôt que de les poêler garantit une viande extrêmement tendre et facile à effilocher pour la salade.»
