Salade tiède de chou rouge, patate douce et œuf poché
Une salade tiède aux notes douces et acidulées, mêlant le fondant de la patate douce, le croquant du chou rouge et la richesse d’un œuf poché.
15min
25min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Chou(x) rouge(s)
1 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Condiments et Assaisonnements
Huile d'olive
60 ml
Miel
1 c. à soupe
Vinaigre de cidre
1 c. à soupe
Sel fin
4 pincée(s)
Poivre de Timut
2 pincée(s)
Graines de sésame noires
5 g
Graines de sésame blanches
5 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation des légumes
Émincer finement le chou rouge
Éplucher et couper les patates douces en cubes
Émincer l’oignon rouge
Éplucher et couper les patates douces en cubes
Émincer l’oignon rouge
2. Cuire la patate douce
Rôtir au four à 200°C avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre
La cuisson est de 20 à 25 min (Elle doit être bien fondante et légèrement caramélisée).
La cuisson est de 20 à 25 min (Elle doit être bien fondante et légèrement caramélisée).
3. Cuire le chou rouge
Faire revenir l’oignon rouge dans un sautoir avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le chou rouge, saler légèrement
Cuire 8 à 10 min pour le garder légèrement croquant, en fin de cuisson ajouter le vinaigre et le miel.
Ajouter le chou rouge, saler légèrement
Cuire 8 à 10 min pour le garder légèrement croquant, en fin de cuisson ajouter le vinaigre et le miel.
4. Pocher les œufs
Préparer une glaçante ( eau avec des glaçons ), cela servira pour débarrasser les oeufs pochés en sortie de cuisson.
Dans une casserole verser de l'eau, une poignée de gros sel, ainsi qu'un trait de vinaigre, elle doit frémir ( petite ébullition jamais grosse ébullition lorsque les œufs seront plongés).
Faire un tourbillon au fouet dans votre eau frémissante puis y plonger très rapidement les œufs (Attention à ne pas surcharger la quantités d’œuf par tournée de cuisson.)
Cuire 2 min 30 à 3 min en gardant une eau frémissante et jamais sur grosse ébullition car cela risque d'abîmer les œufs pochés.
Débarrasser délicatement à l'aide d'une araignée pour les plongées dans la Glaçante, cela permet de stopper net la cuisson des œufs, ainsi il garde leurs jaunes bien coulant lors de la dégustation et ne tirerons pas plus en cuisson.
Dans une casserole verser de l'eau, une poignée de gros sel, ainsi qu'un trait de vinaigre, elle doit frémir ( petite ébullition jamais grosse ébullition lorsque les œufs seront plongés).
Faire un tourbillon au fouet dans votre eau frémissante puis y plonger très rapidement les œufs (Attention à ne pas surcharger la quantités d’œuf par tournée de cuisson.)
Cuire 2 min 30 à 3 min en gardant une eau frémissante et jamais sur grosse ébullition car cela risque d'abîmer les œufs pochés.
Débarrasser délicatement à l'aide d'une araignée pour les plongées dans la Glaçante, cela permet de stopper net la cuisson des œufs, ainsi il garde leurs jaunes bien coulant lors de la dégustation et ne tirerons pas plus en cuisson.
5. Assembler
Mélanger le chou tiède avec la patate douce rôtie.
Rectifier l’assaisonnement, puis dresser en assiette.
Rectifier l’assaisonnement, puis dresser en assiette.
6. Finition
Déposer un œuf poché sur chaque assiette.
Assaisonner d'un filet d’huile d’olive ainsi que des Baies de Timur et parsemer des graines de sésames, râper des zestes d'Orange sur chaque assiette.
Pour finir déposer une note de fleurs de sel aux choix du Chef.
Assaisonner d'un filet d’huile d’olive ainsi que des Baies de Timur et parsemer des graines de sésames, râper des zestes d'Orange sur chaque assiette.
Pour finir déposer une note de fleurs de sel aux choix du Chef.
