Anticuchos, brochettes péruvienne au Bœuf
Une immersion vibrante dans la street-food limeño, où la force et la mâche de la viande rouge sont réveillées par la profondeur fumée et piquante des épices andines.
10min
10min
1h30
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la marinade
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge
50 cl
Huile d'olive
20 cl
Viandes
Coeur de Boeuf
750 g
Accompagnement
Pomme(s) de terre à chair fondante
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation du cœur de bœuf
Commencez par couper la pièce de viande en morceaux réguliers d'environ 3 centimètres de côté.
Placez ensuite tous les morceaux dans un grand bol, puis réservez-les le temps de passer à l'étape suivante de votre recette.
Placez ensuite tous les morceaux dans un grand bol, puis réservez-les le temps de passer à l'étape suivante de votre recette.
2. Préparation de la marinade
Commencez par ouvrir le piment en deux afin de retirer soigneusement toutes ses graines, puis hachez-le finement ainsi que l'oignon et les gousses d'ail.
Déposez ces condiments hachés dans un grand plat, versez-y le vinaigre blanc (ou de vin), assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez le tout pour bien lier les saveurs.
Ajoutez vos morceaux de viande dans le plat, mélangez bien pour les enrober de cette préparation, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1h30 afin que la chair s'imprègne de tous les arômes.
Déposez ces condiments hachés dans un grand plat, versez-y le vinaigre blanc (ou de vin), assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez le tout pour bien lier les saveurs.
Ajoutez vos morceaux de viande dans le plat, mélangez bien pour les enrober de cette préparation, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1h30 afin que la chair s'imprègne de tous les arômes.
3. Préparation des anticuchos
Commencez par faire chauffer votre gril extérieur ou préchauffez votre four en position gril afin qu'il soit bien chaud au moment de la cuisson.
Ouvrez le piment en deux pour retirer soigneusement toutes ses graines, puis hachez-le finement en petits morceaux.
Versez l'huile végétale dans un bol, incorporez-y les morceaux de piment hachés pour créer votre huile de badigeonnage, puis réservez-la.
Sortez les morceaux de cœur de leur marinade et égouttez-les soigneusement.
Enfilez ensuite trois morceaux de viande marinée sur chaque bâtonnet en bois pour former vos brochettes, puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les anticuchos avec votre huile pimentée.
Déposez les brochettes sur le gril et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien saisies de tous les côtés.
Ouvrez le piment en deux pour retirer soigneusement toutes ses graines, puis hachez-le finement en petits morceaux.
Versez l'huile végétale dans un bol, incorporez-y les morceaux de piment hachés pour créer votre huile de badigeonnage, puis réservez-la.
Sortez les morceaux de cœur de leur marinade et égouttez-les soigneusement.
Enfilez ensuite trois morceaux de viande marinée sur chaque bâtonnet en bois pour former vos brochettes, puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les anticuchos avec votre huile pimentée.
Déposez les brochettes sur le gril et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien saisies de tous les côtés.
4. Dressage
Présentez les brochettes sur un plat de service bien chaud, prêtes à être partagées.
Proposez en accompagnement une sauce piquante ajustée selon vos goûts pour relever la viande.
Pour une immersion totale comme à Lima, complétez l'assiette avec de généreux épis de maïs bouillis ou des rondelles de pommes de terre fondantes, puis servez immédiatement.
Proposez en accompagnement une sauce piquante ajustée selon vos goûts pour relever la viande.
Pour une immersion totale comme à Lima, complétez l'assiette avec de généreux épis de maïs bouillis ou des rondelles de pommes de terre fondantes, puis servez immédiatement.
Le + du Chef
«Le secret de la marinade à l'Aji Panca : Pour obtenir une texture incroyablement tendre et cette couleur rouge brique caractéristique, laissez mariner vos cubes de bœuf au minimum 12 heures au frais. Le secret réside dans l'équilibre entre la pâte de piment aji panca et le vinaigre de vin rouge : l'acidité du vinaigre va attendrir les fibres de la viande en profondeur, tandis que l'huile de la marinade fixera les arômes de cumin et d'origan pour un laquage parfait lors de la cuisson minute à feu vif.»
