Ceviche de thon et pastèque
Ce ceviche associe la finesse du thon frais à la fraîcheur acidulée de la pastèque et du citron vert, offrant un jeu de textures croquantes et fondantes sublimé par une touche pimentée.
20min
-
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Thon rouge
600 g
Pastèque(s)
400 g
Citron(s) vert(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Huile d'olive
3 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Préparation
Sécher soigneusement le thon avec du papier absorbant. Le couper en dés réguliers d'environ un centimètre de côté.
Retirer les pépins de la pastèque et tailler la chair en dés de la même taille que ceux du thon. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer très finement. Épépiner le piment et le hacher minutieusement. Effeuiller et ciseler la coriandre fraîche.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger délicatement les dés de thon, les dés de pastèque, l'oignon rouge émincé et le piment haché.
Presser les citrons verts pour en extraire le jus. Verser le jus de citron vert et l'huile d'olive sur le mélange. Assaisonner avec une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélanger doucement l'ensemble à l'aide d'une spatule pour enrober tous les ingrédients sans abîmer les chairs. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour laisser le poisson mariner légèrement sous l'action de l'acide du citron.
Incorporer la coriandre ciselée juste avant de dresser dans des verrines ou des assiettes creuses bien fraîches et servir immédiatement.
Retirer les pépins de la pastèque et tailler la chair en dés de la même taille que ceux du thon. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer très finement. Épépiner le piment et le hacher minutieusement. Effeuiller et ciseler la coriandre fraîche.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger délicatement les dés de thon, les dés de pastèque, l'oignon rouge émincé et le piment haché.
Presser les citrons verts pour en extraire le jus. Verser le jus de citron vert et l'huile d'olive sur le mélange. Assaisonner avec une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélanger doucement l'ensemble à l'aide d'une spatule pour enrober tous les ingrédients sans abîmer les chairs. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour laisser le poisson mariner légèrement sous l'action de l'acide du citron.
Incorporer la coriandre ciselée juste avant de dresser dans des verrines ou des assiettes creuses bien fraîches et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Qualité et découpe du poisson : Utiliser un thon de première fraîcheur préalablement placé 15 minutes au congélateur pour raffermir la chair, ce qui permet de réaliser des dés nets et réguliers sans l'écraser.»
