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Une immersion vibrante dans la street-food limeño, où la force et la mâche de la viande rouge sont réveillées par la profondeur fumée et piquante des épices andines.
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Une salade tiède aux notes douces et acidulées, mêlant le fondant de la patate douce, le croquant du chou rouge et la richesse d’un œuf poché.
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Salade de pois chiches à l'indienne servie avec un pain pita
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Croustillante et pleine de saveurs, cette tarte fine au chèvre et chou rouge marie la douceur légèrement sucrée du chou fondant avec le caractère crémeux du fromage de chèvre. Rehaussée d’une touche de miel et de vinaigre balsamique, elle offre un bel équilibre entre gourmandise, légèreté et raffinement.
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Tarte feuilletée croustillante et acidulée à l'Ossau-iraty
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Vinaigrette fraîche et acide, utilisant les notes parfumées de la coriandre fraîche du citron vert et des épices cari.
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Des asperges vertes grillées au BBQ ou à la poêle, arrosées d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
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Une fine pâte feuilletée dorée et croustillante accueille une compotée fondante d’échalotes longuement confites à l’huile d’olive. Les sardines, délicatement disposées, apportent leur caractère iodé, subtilement relevé par la fraîcheur aromatique de la sarriette. Quelques olives noires viennent ponctuer l’ensemble d’une note méridionale intense.
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Très populaires en Colombie, les arepas de queso sont des galettes de maïs au fromage qui remplacent le pain.
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Ravioles aux saveurs fraîches de courgette et de menthe, pochées et servies avec un beurre moussant au citron.
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Bouillon lié, équilibré entre l'acidité et le piquant, garni de champignons et de filaments d'œuf.