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Raviole courgette, menthe et ricotta
Ravioles aux saveurs fraîches de courgette et de menthe, pochées et servies avec un beurre moussant au citron.
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Soupe aigre-douce
Bouillon lié, équilibré entre l'acidité et le piquant, garni de champignons et de filaments d'œuf.
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Gaspacho vert à la coriandre
Gaspacho rafraîchissant sans cuisson, utilisant des légumes verts acides et relevé par un mélange d'herbes et de coriandre
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Soupe de légumes d'hiver à la tonka
Soupe crémeuse et réconfortante à base de légumes racines, relevée par la note chaude et amandée de la fève Tonka
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Ravioles cèpes,ricotta et poivre long
Ravioles farcies aux champignons et à la ricotta, pochées, puis sautées au beurre de sauge.
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Carottes marinées à l'aigre-doux
Carottes blanchies et marinées dans un bouillon aigre-doux au vinaigre, aromatisé par les notes d'agrume de la Coriandre
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Flan de potimarron à la vanille et tonka
Flan de courge aux notes douces et légèrement sucrées, parfumé par l'arôme de vanille et d'amande de la fève Tonka
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Flan de carotte au cumin
Flan crémeux de carotte cuit au four, aromatisé par la chaleur et le goût terreux des graines de Cumin
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Œuf dur mariné soja et gingembre
Œuf dur écossé, mariné brièvement dans un bouillon sucré-salé aux saveurs asiatiques, pour un goût intense.
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Œuf Mollet et poireaux fondus à la muscade
Œuf mollet (jaune coulant) servi sur un lit de poireaux fondants à la crème, aromatisés à la muscade.
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Taboulé de quinoa au sumac
Base de quinoa froid, mélangée à des légumineuses et des légumes verts, assaisonnée d'une note acide et fruitée de Sumac.
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Taboulé libanais
Plat de boulgour finement hydraté, dominé par une quantité supérieure de persil et de menthe fraîche.
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Salade de tomate cerise confite et feta
Tomates cerises confites au four, servis tièdes avec de la féta émiettée pour un contraste chaud/froid.
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Salade de tomate ancienne mozzarella & vierge persillée
Tomates variées et juteuses, accompagnées de mozzarella et arrosées d'une sauce vierge persillée.