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Vinaigrette fraîche et acide, utilisant les notes parfumées de la coriandre fraîche du citron vert et des épices cari.
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Des asperges vertes grillées au BBQ ou à la poêle, arrosées d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
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Une fine pâte feuilletée dorée et croustillante accueille une compotée fondante d’échalotes longuement confites à l’huile d’olive. Les sardines, délicatement disposées, apportent leur caractère iodé, subtilement relevé par la fraîcheur aromatique de la sarriette. Quelques olives noires viennent ponctuer l’ensemble d’une note méridionale intense.
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Très populaires en Colombie, les arepas de queso sont des galettes de maïs au fromage qui remplacent le pain.
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Ravioles aux saveurs fraîches de courgette et de menthe, pochées et servies avec un beurre moussant au citron.
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Bouillon lié, équilibré entre l'acidité et le piquant, garni de champignons et de filaments d'œuf.
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Gaspacho rafraîchissant sans cuisson, utilisant des légumes verts acides et relevé par un mélange d'herbes et de coriandre
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Soupe crémeuse et réconfortante à base de légumes racines, relevée par la note chaude et amandée de la fève Tonka
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Ravioles farcies aux champignons et à la ricotta, pochées, puis sautées au beurre de sauge.
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Carottes blanchies et marinées dans un bouillon aigre-doux au vinaigre, aromatisé par les notes d'agrume de la Coriandre
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Flan de courge aux notes douces et légèrement sucrées, parfumé par l'arôme de vanille et d'amande de la fève Tonka