Tronçon de barbue rôti, sabayon au jus de coques et oursins, cocotte de légumes
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(6 notes)
Un tronçon de barbue cuit sur l'arête dans un beurre mousseux à l'ail et à la sauge, accompagné d'un sabayon onctueux et d'une cocotte de légumes à l'estragon.
1h
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Le + du Chef
«Passez les tronçons au four s'ils sont très épais (comptez environ 8 à 10 min à 190 °C).»
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