Saumon aux asperges acidulées
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
saumon & asperges
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Jus d'orange
0.3 l
Baie(s) rose(s)
5 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja sucrée
10 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Préparer les pavés de saumon, prêts à aller au four dans un bac gastro.
3. Réaliser la marinade/laquage
Mélanger la sauce soja, le jus de citron, les baies roses, l'aneth le sel et le poivre et verser le tout sur les saumons en les roulant bien dedans.
Enfourner au four pendant environ 10 min (en fonction de l'épaisseur des pavés).
Écussonner les asperges puis les coucher dans des poêles, mouiller les asperges à moitié de jus d'orange et ajouter des noisettes de beurre, sel et poivre.
Cuire de manière assez vive, lorsque le jus d'orange est réduit à glace les asperges sont cuites. Enrober les bien de la glace de jus d'orange.
Cuire de manière assez vive, lorsque le jus d'orange est réduit à glace les asperges sont cuites. Enrober les bien de la glace de jus d'orange.
6. Pour le dresssage
Dresser le pavé caramélisé et les asperges bien laqués sur assiette puis ajouter quelques pousses d'aneth et une pincée de fleur de sel.
