Le pain complet
sur 31 avis
Ce pain de régime facilite le transit intestinal par sa richesse en fibre.
15min
20min
1h15
Ingrédients pour
4 pièces
Farine de blé complète intégrale T150
1000 g
Eau
75 cl
Levure de boulanger
30 g
Sel fin
18 g
Pâte fermentée
400 g
Descriptif de la recette
Température de base (TB) : 60
Frasage (1er vitesse) : 5 min (tous les ingrédients incorporés au départ).
Pétrissage (2e vitesse) : 10 min (consistance bâtarde).
Température de pâte fin de pétrissage : 24°C
Pointage : 45 min à 1 h en bac recouvert à température ambiante.
Mise en forme / Détente : division en 5 pâtons de 400 g, boulage court et détente de 10 min.
Façonnage : en bâtards (28 à 30 cm). Fariner et scarifier avant apprêt (coupe saucisson, feuille ou polka).
Apprêt : 1 h 30 à 24°C (sur couche ou balancelle).
Cuisson :
Four à sole à 240°C avec injection de buée.
Durée : 30 à 40 min (sécher le pain en ouvrant les ouras à mi-cuisson).
Ressuage : sur grille à température ambiante.
Frasage (1er vitesse) : 5 min (tous les ingrédients incorporés au départ).
Pétrissage (2e vitesse) : 10 min (consistance bâtarde).
Température de pâte fin de pétrissage : 24°C
Pointage : 45 min à 1 h en bac recouvert à température ambiante.
Mise en forme / Détente : division en 5 pâtons de 400 g, boulage court et détente de 10 min.
Façonnage : en bâtards (28 à 30 cm). Fariner et scarifier avant apprêt (coupe saucisson, feuille ou polka).
Apprêt : 1 h 30 à 24°C (sur couche ou balancelle).
Cuisson :
Four à sole à 240°C avec injection de buée.
Durée : 30 à 40 min (sécher le pain en ouvrant les ouras à mi-cuisson).
Ressuage : sur grille à température ambiante.
Le + du Chef
«Les informations sur l'hydratation, les temps de pétrissage, le dosage de levure et les températures en °C de cuisson sont à titre indicatif, elles peuvent varier selon le fournil et le matériel »
