Ravioles de pêche à la vanille, fraises fraîches
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(26 notes)
Une verrine de fraise et raviole à la pêche réalisée grâce à la technique de la sphérification inversée.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Le + du Chef
«Laissez reposer les deux préparations le plus longtemps possible, afin d'éliminer le maximum de bulles. Utilisez pour le dosage de la préparation de cette recette : 1 sachet de lactate de calcium et 1 sachet d'alginate de sodium. Pour la gomme de xanthane, servez-vous d'une balance de précision.»
