Gourmandises chocolat blanc et fruits rouges
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(53 notes)
Des coques de chocolat noir croquantes garnies de mousse au chocolat blanc et de fruits rouges.
15min
10min
1h40
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la mousse
Chocolat blanc200 g
Crème liquide entière30 cl
Pour l'étape 2
Chocolat noir200 g
Pour le dressage
Framboise(s) fraîche(s)100 g
Fraise(s)100 g
Groseille(s)100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la mousse
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly dans un bol. Verser ensuite le chocolat tiède sur la crème montée et mélanger délicatement.
Réserver au frais pendant au moins 1 h.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly dans un bol. Verser ensuite le chocolat tiède sur la crème montée et mélanger délicatement.
Réserver au frais pendant au moins 1 h.
2. Pour les caissettes
Mettre le chocolat au point (attention, il ne doit pas être trop chaud, donc trop liquide, afin de pouvoir adhérer aux caissettes).
A l’aide d’un pinceau, appliquer une couche homogène et assez épaisse de chocolat sur les caissettes en papier ou sur les moules en silicone. Retourner ensuite les moules afin de laisser s’écouler l’excédent de chocolat, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 20 min, jusqu’à ce que le chocolat fige.
Renouveler l’opération en repassant une couche de chocolat au pinceau. Remettre au réfrigérateur pendant environ 20 min, jusqu’à complet refroidissement.
Démouler ensuite délicatement les coques en chocolat.
A l’aide d’un pinceau, appliquer une couche homogène et assez épaisse de chocolat sur les caissettes en papier ou sur les moules en silicone. Retourner ensuite les moules afin de laisser s’écouler l’excédent de chocolat, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 20 min, jusqu’à ce que le chocolat fige.
Renouveler l’opération en repassant une couche de chocolat au pinceau. Remettre au réfrigérateur pendant environ 20 min, jusqu’à complet refroidissement.
Démouler ensuite délicatement les coques en chocolat.
3. Pour le dressage
Laver les fruits rouges et les sécher délicatement.
Verser la mousse dans une poche à pâtisserie et en remplir les caissettes. Disposer harmonieusement les fruits rouges dessus et déguster aussitôt.
Verser la mousse dans une poche à pâtisserie et en remplir les caissettes. Disposer harmonieusement les fruits rouges dessus et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez entreposer et conserver ces petits desserts au congélateur (sans les fruits rouges) pendant plusieurs jours. Faites-les décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
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