Tarte meringuée aux fruits de la passion et au gingembre
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(359 notes)
Une tarte aux saveurs exotiques et sensuelles : sur une fine pâte croustillante, une crème parfumée aux fruits de la passion et au gingembre, surmontée d'une légère meringue caramélisée.
30min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé250 g
Beurre doux125 g
Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé5 cl
Fleur de sel2 pincée(s)
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)2 pièce(s)
Sucre en poudre100 g
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)2 pièce(s)
Fruit(s) de la passion5 pièce(s)
Beurre doux100 g
Gingembre frais15 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Blanc(s) d'oeuf3 pièce(s)
Sucre en poudre75 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Tailler la gousse de vanille en 2 et l'égrainer. Ensuite couper le beurre froid en petits morceaux.
Travailler la farine avec le beurre, le jaune d'oeuf, les graines de vanille et le sel. Puis incorporer le lait froid progressivement. Arrêter de travailler la pâte dès qu'elle forme une boule souple et homogène. La filmer et l'entreposer au frais pendant minimum 30 minutes.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncer le moule à tarte (ou un cercle en inox posé sur un tapis de cuisson).
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis des billes de cuisson ou des légumes secs et cuire à blanc à 180°C pendant au moins 15 min.
Tailler la gousse de vanille en 2 et l'égrainer. Ensuite couper le beurre froid en petits morceaux.
Travailler la farine avec le beurre, le jaune d'oeuf, les graines de vanille et le sel. Puis incorporer le lait froid progressivement. Arrêter de travailler la pâte dès qu'elle forme une boule souple et homogène. La filmer et l'entreposer au frais pendant minimum 30 minutes.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncer le moule à tarte (ou un cercle en inox posé sur un tapis de cuisson).
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis des billes de cuisson ou des légumes secs et cuire à blanc à 180°C pendant au moins 15 min.
2. Pour la crème
Râper le zeste du citron vert, récupérer le jus ainsi que celui des 2 citrons jaunes. Recueillir la pulpe des fruits de la passion et la passer à travers une passette fine pour la débarrasser des grains. Éplucher et râper le gingembre puis gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Dans un saladier, battre énergiquement les 2 oeufs et les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Dans un saladier placé au bain-marie, réunir les jus des citrons, le zeste, la pulpe passion, la vanille, le gingembre ainsi que le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter alors le mélange oeufs-sucre blanchis et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Couler alors cette crème sur le fond de tarte cuit, puis lisser et réserver au frais
Dans un saladier, battre énergiquement les 2 oeufs et les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Dans un saladier placé au bain-marie, réunir les jus des citrons, le zeste, la pulpe passion, la vanille, le gingembre ainsi que le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter alors le mélange oeufs-sucre blanchis et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Couler alors cette crème sur le fond de tarte cuit, puis lisser et réserver au frais
3. Pour la meringue
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre. A la fin, ajouter le reste de sucre pour serrer la meringue.
Avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt ou réserver au frais.
Avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt ou réserver au frais.
Le + du Chef
«A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240°C jusqu'à ce qu'elle brunisse.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser une meringue française
Comment abaisser une pâte
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Comment saler : une pincée de sel
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