Suprême de volaille rôti aux fruits secs
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(8 notes)
Suprême de volaille rôti, farci d'un mélange de fruits secs à base de figues, d'abricots, de dattes et de pignons de pin.
40min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet avec peau6 pièce(s)
Datte(s) sèche(s)100 g
Abricot(s) sec(s)100 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'olive1 cl
Figue(s) sèche(s)100 g
Pignon(s) de pin100 g
Beurre doux50 g
Sel fin3 pincée(s)
Fleur de sel6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
Tailler tous les fruits secs en brunoise, c'est-à-dire en petits cubes.
A l'aide d'un couteau, ouvrir les filets de volaille en 2, côté chair, saler et poivrer, puis disposer au centre le mélange de fruits secs. Refermer ensuite les chairs en emprisonnant les fruits secs, puis à l'aide de papier film, rouler les suprêmes.
Une fois l'eau à ébullition, plonger les rouleaux de volaille dedans, couvrir et couper le feu. Laisser cuire pendant au moins 20 min.
Dans une poêle chaude, faire dorer les suprêmes de volaille des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive. Ajouter un morceau de beurre et arroser les volailles pour les réchauffer.
Trancher les volailles pour le service. assaisonner avec une pincée de fleur de sel.
Tailler tous les fruits secs en brunoise, c'est-à-dire en petits cubes.
A l'aide d'un couteau, ouvrir les filets de volaille en 2, côté chair, saler et poivrer, puis disposer au centre le mélange de fruits secs. Refermer ensuite les chairs en emprisonnant les fruits secs, puis à l'aide de papier film, rouler les suprêmes.
Une fois l'eau à ébullition, plonger les rouleaux de volaille dedans, couvrir et couper le feu. Laisser cuire pendant au moins 20 min.
Dans une poêle chaude, faire dorer les suprêmes de volaille des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive. Ajouter un morceau de beurre et arroser les volailles pour les réchauffer.
Trancher les volailles pour le service. assaisonner avec une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les fruits secs par du foie gras ou des queues de langoustines par exemple. Présentez ces tranches de volaille en entrée avec une salade assaisonnée d'huile de noix.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
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