Papillote de saumon au fenouil, crème d'aneth
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(611 notes)
Une délicieuse papillote de saumon cuite à l'étouffée avec une pointe d'huile d'olive, accompagnée d'une sauce à base d'échalote et de vin blanc crémée et parfumée à l'aneth.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)3 pièce(s)
Fenouil(s)2 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'olive3 cl
Pour la sauce
Beurre doux10 g
Echalote(s)2 pièce(s)
Vin blanc sec10 cl
Crème liquide entière15 cl
Aneth10 branche(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver le fenouil puis le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Assaisonner de sel et laisser dégorger.
Enlever la peau des pavés de saumon et tailler en gros cubes.
Dans une papillote en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, poser une cuillerée de fenouil et plusieurs cubes de saumon, puis saler et poivrer. Verser ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.
Fermer hermétiquement, puis enfourner pendant 6 à 8 min.
Laver le fenouil puis le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Assaisonner de sel et laisser dégorger.
Enlever la peau des pavés de saumon et tailler en gros cubes.
Dans une papillote en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, poser une cuillerée de fenouil et plusieurs cubes de saumon, puis saler et poivrer. Verser ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.
Fermer hermétiquement, puis enfourner pendant 6 à 8 min.
2. Pour la sauce
Séparer les tiges d'aneth des feuilles, puis hacher ces dernières.
Éplucher et émincer l'échalote.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel, puis ajouter le vin blanc et les tiges d'aneth. Laisser réduire au maximum, puis ajouter la crème, porter à ébullition, cuire 1 min puis filtrer. Finir en ajoutant l'aneth haché.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce avant de la servir avec les papillotes.
Éplucher et émincer l'échalote.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel, puis ajouter le vin blanc et les tiges d'aneth. Laisser réduire au maximum, puis ajouter la crème, porter à ébullition, cuire 1 min puis filtrer. Finir en ajoutant l'aneth haché.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce avant de la servir avec les papillotes.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser vos papillotes en les poêlant dans un film alimentaire résistant aux hautes températures.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment hacher et réaliser une farce fine
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