Sablés bretons
sur 31 avis
Le sablé breton peut aussi bien se manger nature que servir de base à une tarte aux fruits frais.
15min
15min
30min
Ingrédients pour
16 pièces
Pour les sablés bretons
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
140 g
Beurre doux
160 g
Farine de blé T55
210 g
Levure chimique
5 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les sablés bretons
Dans la cuve du batteur-mélangeur muni de la feuille, travailler le beurre doux pour lui donner une texture pommade homogène.
Ajouter le sucre semoule.
Travailler l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à blanchiment de la masse.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un tout en maintenant le mélange à vitesse lente jusqu'à parfaite émulsion.
Tamiser ensemble la farine de blé T55 et la levure chimique.
Ajouter ce mélange ainsi que la fleur de sel à la préparation.
Mélanger à la feuille au minimum, uniquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (ne pas corser la pâte).
Pour réaliser la cuisson, il est recommandé d’utiliser des cercles à tartes individuels. (entre 6-8 cm de diamètre)
En cuisant les sablés à l'intérieur de ces cercles (non beurrés), ils ne pourront pas s'étaler ce qui leur garantira l'épaisseur typique des palets bretons.
Pour garnir les cercles il existe 2 options.
Option A :
Étaler immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur uniforme de 1 cm.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Détailler ensuite à l'aide d'emporte-pièces.
Disposer les disques de pâte détaillés impérativement à l'intérieur de cercles de cuisson posés sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Option B :
Placer immédiatement la pâte en poche munie d'une douille unie.
Dresser les sablés directement dans des moules ou cercles préalablement graissés.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de réaliser la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire à 180° C pendant environ 12-15 minutes.
Ajuster le temps selon la coloration, qui doit être d'un blond doré uniforme.
À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de décercler délicatement sur une grille.
Ajouter le sucre semoule.
Travailler l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à blanchiment de la masse.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un tout en maintenant le mélange à vitesse lente jusqu'à parfaite émulsion.
Tamiser ensemble la farine de blé T55 et la levure chimique.
Ajouter ce mélange ainsi que la fleur de sel à la préparation.
Mélanger à la feuille au minimum, uniquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (ne pas corser la pâte).
Pour réaliser la cuisson, il est recommandé d’utiliser des cercles à tartes individuels. (entre 6-8 cm de diamètre)
En cuisant les sablés à l'intérieur de ces cercles (non beurrés), ils ne pourront pas s'étaler ce qui leur garantira l'épaisseur typique des palets bretons.
Pour garnir les cercles il existe 2 options.
Option A :
Étaler immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur uniforme de 1 cm.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Détailler ensuite à l'aide d'emporte-pièces.
Disposer les disques de pâte détaillés impérativement à l'intérieur de cercles de cuisson posés sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Option B :
Placer immédiatement la pâte en poche munie d'une douille unie.
Dresser les sablés directement dans des moules ou cercles préalablement graissés.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de réaliser la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire à 180° C pendant environ 12-15 minutes.
Ajuster le temps selon la coloration, qui doit être d'un blond doré uniforme.
À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de décercler délicatement sur une grille.
Le + du Chef
«Pour un sablé breton en base de tarte, passez un coup de dorure pour le rendre imperméable.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte à sablé breton
