Gelati stracciatella
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(7 notes)
Une délicieuse glace italienne à base de crème et de lait, réalisée en sorbetière et agrémentée d'un filet de chocolat fondu.
20min
1h
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Crème liquide entière
20 cl
Sucre en poudre
175 g
Sirop de glucose
5 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Chocolat noir
200 g
Descriptif de la recette
Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec un couteau.
Mettre la pulpe et la gousse dans la crème, ajouter le sucre et le glucose, puis porter à ébullition. Laisser infuser une dizaine de minutes, puis retirer les gousses vides.
Mélanger la crème parfumée au lait, puis placer le tout dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (voire pendant une nuit).
Verser la préparation dans la sorbetière. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dès que la glace est légèrement prise, verser le chocolat en filet en plusieurs fois pendant que la sorbetière tourne.
Conserver au congélateur.
Mettre la pulpe et la gousse dans la crème, ajouter le sucre et le glucose, puis porter à ébullition. Laisser infuser une dizaine de minutes, puis retirer les gousses vides.
Mélanger la crème parfumée au lait, puis placer le tout dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (voire pendant une nuit).
Verser la préparation dans la sorbetière. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dès que la glace est légèrement prise, verser le chocolat en filet en plusieurs fois pendant que la sorbetière tourne.
Conserver au congélateur.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
