Finger croustillant de canard confit, senteur piperade aux pimientos épicés
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(1 note)
Un roulé de feuille de brick garni de poivrons, de pimientos, de tomates, de jambon cru et d'un effiloché de cuisses de canard confites.
15min
15min
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Ingrédients pour
18 pièces
Pour la garniture
Tomate(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pimientos
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Pour la viande
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver puis éplucher les poivrons, les tomates et l'oignon. Tailler les poivrons et les pimientos en brunoise. Émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, puis cuire pendant une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter les pimientos puis rectifier l’assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, puis cuire pendant une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter les pimientos puis rectifier l’assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.
2. La préparation de la viande
Effilocher les cuisses de canard confites.
Couper les tranches de jambon cru en 3 dans le sens de la largeur.
Couper les tranches de jambon cru en 3 dans le sens de la largeur.
3. Le montage et la cuisson des fingers
Couper les feuilles de brick en 3 sans les entames.
Disposer à la base d'un rectangle de brick le jambon, puis l'effiloché ainsi que la garniture. Rouler ensuite le tout comme un nem.
Verser de l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis colorer les fingers de canard.
Déguster aussitôt.
Disposer à la base d'un rectangle de brick le jambon, puis l'effiloché ainsi que la garniture. Rouler ensuite le tout comme un nem.
Verser de l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis colorer les fingers de canard.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour réaliser cette recette rapidement, utilisez une compotée de poivrons toute prête et légèrement retravaillée.
Attention, la piperade ne doit pas être trop liquide.»
Les techniques associées
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