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Recette de Finger croustillant de canard confit, senteur piperade aux pimientos épicés

Un roulé de feuille de brick garni de poivrons, de pimientos, de tomates, de jambon cru et d'un effiloché de cuisses de canard confites.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pimientos : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la viande
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver puis éplucher les poivrons, les tomates et l'oignon. Tailler les poivrons et les pimientos en brunoise. Émincer finement l'oignon.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, puis cuire pendant une dizaine de minutes.
    En fin de cuisson, ajouter les pimientos puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

    Effilocher les cuisses de canard confites.
    Couper les tranches de jambon cru en 3 dans le sens de la largeur.

  • 3. LE MONTAGE ET LA CUISSON DES FINGERS

    Couper les feuilles de brick en 3 sans les entames.
    Disposer à la base d'un rectangle de brick le jambon, puis l'effiloché ainsi que la garniture. Rouler ensuite le tout comme un nem.

    Verser de l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis colorer les fingers de canard.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour réaliser cette recette rapidement, utilisez une compotée de poivrons toute prête et légèrement retravaillée. Attention, la piperade ne doit pas être trop liquide.»

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